本发明公开了一种方便的新型年糕的加工及保鲜方法，包括S1：大米清洗去杂，浸泡；S2：将浸泡后的大米与水一定比例混合，挤压熟化机中高温挤压熟化；S3：将熟化后的年糕放入优化箱中凝胶化；S4：对凝胶化后的年糕进行酸洗保鲜；S5：酸洗后的年糕真空包装称重；S6：对包装后的年糕进行水浴杀菌。本发明提出的新型年糕的加工及保鲜方法，一方面通过高温挤压熟化优化了年糕生产工艺，另一方面通过对年糕进行酸洗、真空包装和水浴杀菌，在不影响年糕风味和品质的前提下，延长了年糕的保质期。