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公开(公告)号：CN109527374A
公开(公告)日：2019-03-29
申请号：CN201910024777.4
申请日：2019-01-10
IPC分类号： A23L7/10 , A23L3/00 , A23L3/3409 , A23L3/3454
摘要： 本发明公开了一种方便的新型年糕的加工及保鲜方法，包括S1：大米清洗去杂，浸泡；S2：将浸泡后的大米与水一定比例混合，挤压熟化机中高温挤压熟化；S3：将熟化后的年糕放入优化箱中凝胶化；S4：对凝胶化后的年糕进行酸洗保鲜；S5：酸洗后的年糕真空包装称重；S6：对包装后的年糕进行水浴杀菌。本发明提出的新型年糕的加工及保鲜方法，一方面通过高温挤压熟化优化了年糕生产工艺，另一方面通过对年糕进行酸洗、真空包装和水浴杀菌，在不影响年糕风味和品质的前提下，延长了年糕的保质期。
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公开(公告)号：CN113729205A
公开(公告)日：2021-12-03
申请号：CN202110932035.9
申请日：2021-08-13
IPC分类号： A23L29/30 , A23L33/105 , C12P19/04 , C12P19/16
摘要： 本发明提供了一种协同条件下调控板栗淀粉回生的方法。所述方法包括以下步骤：（1）生物酶法制备脱支板栗淀粉，用普鲁兰酶酶解糊化淀粉乳，得到短直链淀粉；（2）多酚化合物溶于无水乙醇，而后与（1）得到的酶解产物利用传导加热法在一定温度下进行复合，而后将得到的样品醇洗、离心、冷冻干燥、粉碎后即得到板栗淀粉‑多酚复合物。本发明协同了普鲁兰酶与多酚的复合作用，制备板栗淀粉‑多酚复合物，淀粉与多酚结合形成有效的递送系统，从而保持多酚的化学稳定性，控制其在胃肠道的释放，提高生物多酚的生物利用度；使淀粉晶体结构有序度降低，有效减缓淀粉回生。
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公开(公告)号：CN113575828A
公开(公告)日：2021-11-02
申请号：CN202110932172.2
申请日：2021-08-13
IPC分类号： A23L3/3508 , A23B9/26 , A23L29/219 , A23L29/00 , A23L33/21
摘要： 本发明公开了一种添加饱和脂肪酸抗板栗淀粉老化的方法,属于食品加工和食品配料领域。所述制备方法包括以下步骤：(1)将溶于无水乙醇的饱和脂肪酸与含一定水分的淀粉悬浊液混合均匀，然后高温蒸煮以糊化，得到淀粉凝胶；（2）将反应（1）所得淀粉凝胶干燥粉碎，用无水乙醇洗脱后再次干燥、粉碎，即得板栗淀粉‑脂质复合物。本发明提供一种添加饱和脂肪酸抗板栗淀粉老化的方法，其主要技术要点是采用不同链长的饱和脂肪酸与板栗淀粉于100~130℃条件下进行反应。制备出抗老化效果明显的板栗淀粉‑脂质复合物，提升板栗及板栗制品的食用品质和储存时间。
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公开(公告)号：CN114831255A
公开(公告)日：2022-08-02
申请号：CN202210630791.0
申请日：2022-06-06
申请人： 河南工业大学
摘要： 本发明属于食品加工技术领域。本发明采用葡萄、梨、桂圆、苹果、脐橙、番茄多种水果中的任一种，与白砂糖和纯净水混匀，在一定的温湿度下发酵制备发酵液，并通过与一定比例的面粉起种制备水果天然酵母，将水果天然酵母与高筋面粉、食盐和无菌水混合搅拌成面团，经醒发，多次压延、切条、发酵和干燥得到天然酵母多孔挂面。本发明制备的天然酵母可用于代替商业酵母发酵，且质量稳定、不易发霉；制作的挂面内部孔洞分布致密均匀，可以使挂面更加容易入味；此外，天然酵母多孔挂面风味独特，营养价值高，适合各种人群。
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公开(公告)号：CN113525756A
公开(公告)日：2021-10-22
申请号：CN202110667203.6
申请日：2021-06-16
申请人： 河南工业大学
摘要： 挂面包装高速计量机，包括固定框架、振动支架、振动分料仓、计量仓、粗计量机构、精计量机构、高速摄像机和计算机，振动支架水平安装在固定框架的顶部，振动分料仓固定安装在振动支架的中部，计量仓固定安装在固定框架内下部，振动分料仓的内部左右分隔为两个落料通道，计量仓的内部左右分隔为粗计量腔和精计量腔，粗计量机构安装在计量仓左侧的固定框架的内下侧部，精计量机构安装在计量仓右侧的固定框架的内下侧部，计算机分别与粗计量机构、精计量机构和高速摄像机信号连接。本发明通过振动能够使挂面在计量输送过程中更整齐，采用粗计量加料和精计量加料相结合的方式进行计量加料，计量速度快，计量精度高。
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公开(公告)号：CN113479377A
公开(公告)日：2021-10-08
申请号：CN202110667194.0
申请日：2021-06-16
申请人： 河南工业大学
摘要： 挂面高速计量自动回转包装机，包括底座、工作平台、动力模块、支撑框架、回转模块、供袋模块、开袋吹气模块、落料充填模块、整型模块、热封模块、卸袋模块和挂面高速计量模块，回转模块转动设置在工作平台的上方，供袋模块、开袋吹气模块、落料充填模块、整型模块、热封模块和卸袋模块按照包装工序圆周阵列设置在回转模块的上方，挂面高速计量模块通过支撑框架设置在落料充填模块的正上方，回转模块上圆周阵列设置有六个开袋机构和六个托袋机构。本发明通过回转模块上的六个开袋机构一个一个连续并重复进行挂面包装，自动化程度高，采用粗计量加料和精计量加料相结合的方式进行计量加料，计量精确、快速，能够有效提高包装效率。
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公开(公告)号：CN109527388A
公开(公告)日：2019-03-29
申请号：CN201910024726.1
申请日：2019-01-10
申请人： 河南工业大学
摘要： 一种通过乳酸菌发酵制备拉制面条的方法，涉及食品加工技术领域中面条加工技术。针对现有拉制面条加工技术存在的问题，结合传统手工拉制面条制作工艺，利用乳酸菌发酵制备拉制面条。所述拉制面条具体制备方法包括和面、面团发酵、切大条、盘条发酵、搓小条、盘条发酵、上杆绕条、最终发酵、拉制、切条收面十个步骤，利用此方法制备的发酵拉制面条，拉伸性能好，风味独特、营养价值高，口感劲道爽滑。
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公开(公告)号：CN109527383A
公开(公告)日：2019-03-29
申请号：CN201811407427.8
申请日：2018-11-23
申请人： 河南工业大学
摘要： 本发明公开了一种防粘型冷冻熟面及其加工方法。所述冷冻熟面包括小麦粉、食盐及水，加工时，将配好的物料同步放入和面机里，真空条件下搅拌好后进行熟化，熟化好的面絮进行复合压延、连续压延和切条，制成厚度为1.5~2.5 mm面条，经过煮制1~3 min，捞出后置于10~25℃的水中浸泡10~20 s后，再使用4 MPa高压蒸汽蒸制1~3 min，立刻置于冰水混合物中冷却20~30 s，捞出沥水，再置于速冻机冻结，制成冷冻熟面。冷冻熟面可储藏在-18℃冰柜中，保质期长达1年。本发明中制作的冷冻熟面更爽滑、适口，有效降低其表面粘性，改善面条复煮后粘条成坨的问题。
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公开(公告)号：CN109443873A
公开(公告)日：2019-03-08
申请号：CN201811343722.1
申请日：2018-11-13
申请人： 河南工业大学
摘要： 本发明公开了一种提取生鲜湿面褐变产物的方法。本方法将褐变后的生鲜湿面在避光环境下晾干，将干面条粉碎为粉状，再将粉状样品加入乙醇溶液中，置于超声辅助提取仪中提取得到褐变产物粗提液，提取的参数如下：乙醇溶液浓度为40%~90%，料液比为1:6~1:14，提取温度为30℃~80℃，超声功率为50~300 W，提取时间为20~100 min。最后经过两次离心、浓缩、干燥收集得到褐变产物粗品，为黄褐色固体物质。
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公开(公告)号：CN103734862B
公开(公告)日：2015-09-30
申请号：CN201310706997.8
申请日：2013-12-20
申请人： 河南工业大学
摘要： 一种用微波和烘箱加热联合处理生鲜面延长保质期的方法，其特征在于：所述方法步骤如下：a、将已和好的面絮倒入密封容器中静置熟化15-20min，之后通过压面机压制成厚度为0.8-1.2mm的面带，最后将面带通过切面机进行切条，制备成生鲜面；b、将步骤a所得生鲜面用食品级包装进行密封包装，包装好的生鲜面先采用微波在250-300W条件下处理15-25S，之后立即再用烘箱在85-95℃下处理10-15min后把生鲜面取出，在20-25℃的条件下冷却后即为成品。
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