本发明公开了一种从黄酒中提取谷胱甘肽的方法，其包括蛋白沉淀、第一清液制备、谷胱甘肽沉淀、第二清液制备、谷胱甘肽纯化、谷胱甘肽结晶6个步骤。本发明的有益效果在于：在黄酒中加入一定量的强酸，从而提高谷胱甘肽的收率，同时也使发酵液中的蛋白质变性沉淀，降低了谷胱甘肽在铜盐沉淀过程中未知杂质的干扰。本发明的方法既增强了菌体破壁的效果提高收率，又降低了铜盐沉淀过程中杂质的干扰提高纯度。本发明从黄酒中提取的高浓度、高纯度谷胱甘肽功能性成分，具有辅助抑制酒精性肝损伤、药物性肾损伤、消除人体自由基，提高人体免疫力及防止溶血具有重要意义。