本发明公开了一种重组鱿鱼圈及其加工方法，鱿鱼圈组方包括馅料、裹浆以及裹粉，以重量份计，所述馅料包括鱿鱼丁10-15份、鱼糜5-10份、玉米淀粉1-2份、大豆蛋白1-2份、冰水5-10份、海鲜香精0.001-0.01份、蒜末0.1-0.5份、白胡椒粉0.1-0.2份、食用盐0.2-0.5份、砂糖0.2-0.5份、味精0.2-0.5份；所述裹浆包括醋酸酯淀粉10-15份、木薯淀粉5-10份、冰水20-30份；所述裹粉包括小麦粉40-50份、颗粒面包屑40-50份、玉米淀粉5-10份、砂糖1-5份、食用盐1-2份、味精1-2份、黑胡椒碎0.5-1份、辣椒粉0.1-0.5份。本发明制备的重组鱿鱼圈可以改善现有油炸鱿鱼圈收缩变形以及裹层易脱落问题。