本发明提供一种辐照法保鲜冬虫夏草的方法，涉及冬虫夏草保鲜技术领域，先将鲜冬虫夏草在保鲜液中浸泡，再进行气调包装，对气调包装的冬虫夏草进行辐照，以60Coγ射线或5～10MeV电子束对气调包装的冬虫夏草辐照，辐照剂量为0.1～1.5kGy，不均匀度≤1.25，从而实现对冬虫夏草的保鲜。如本发明的实施例所示，采用本发明所述方法对鲜冬虫夏草进行保鲜处理，冬虫夏草的失重率、可溶性蛋白含量下降率以及多酚氧化酶活性增长率相对于现有技术均有显著降低，保鲜时间至少可以达到75d。本发明限定的辐照剂量下对于冬虫夏草这类动物‑真菌组织的复合体即可实现长期、有效的保鲜，又不会对冬虫夏草造成显著伤害。