本发明涉及一种液氮联合液体二氧化碳的鲜冬虫夏草速冻保鲜方法，属于冬虫夏草保鲜技术领域。本发明提供的方法包括以下步骤：1)用水清洗冬虫夏草；2)将清洗后的冬虫夏草超声清洗；3)将冬虫夏草在低温保护剂中浸泡；4)将浸泡后的冬虫夏草置于隧道速冻装置中，喷洒醋酸/柠檬酸和液氮雾液，连续喷射液态CO2；5)在速冻后的冬虫夏草上喷洒保鲜剂；6)对喷洒保鲜剂后的冬虫夏草进行气调包装；7)将气调包装后的冬虫夏草进行冷藏。本发明提供的方法能够解决保鲜过程中冬虫夏草新鲜度下降的问题，失重率低、可溶性蛋白含量高和多酚氧化酶活性低。