本发明公开了一种可食用型的皮克林乳液及其制备方法，属于皮克林乳液领域。蜡质玉米淀粉用普鲁兰酶酶解脱支后得到短直链淀粉，将短直链淀粉糊化后加入β‑环糊精并充分混合溶解，在持续搅拌下，过量的乙醇逐滴加入混合液中使溶液达到过饱和，由短直链淀粉分子诱导的环糊精纳米颗粒开始形成并逐渐增多，最终趋于稳定。所制备环糊精纳米颗粒用于稳定皮克林乳液，在室温下放置3个月后，乳液仍不分层。本发明所制备的环糊精纳米颗粒对皮克林乳液的稳定性强，在食品、药品、化妆品领域有极大的应用潜力。