本发明公开了一种酸菜脆片及其制备方法，该方法包括以下步骤：将酸菜在清水中揉搓清洗，使酸菜充分脱盐；将脱盐后的酸菜捞出沥水，去除根茎部分，切成薄片，备用；以葡萄糖为原料配制糖水，取整形后的酸菜叶片完全浸润于糖水中，然后捞出；以海藻酸钠为原料配制胶液，取过糖后的酸菜片完全浸润于海藻酸钠中，然后捞出，备用；制备得到酸菜脆片；将调味后的酸菜叶片入烤箱烘烤；挑选烤制后品相完整的酸菜脆片包装成品。该方法以酸菜叶作为原料，通过清洗，浸糖，浸胶，调味，烤制等工艺，制作成为酸菜脆片，产品酥脆，且具有酸菜的酸香口感，配合各种风味，是一款开胃小吃。