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公开(公告)号：CN110200244A
公开(公告)日：2019-09-06
申请号：CN201910630662.X
申请日：2019-07-12
申请人： 四川李记乐宝食品有限公司 , 四川农业大学
摘要： 本发明公开了一种麻辣味酸菜脆片及其制备方法，该方法包括以下步骤：将酸菜在清水中揉搓清洗，使酸菜充分脱盐；将脱盐后的酸菜捞出沥水，去除根茎部分，切成薄片，备用；以葡萄糖为原料配制糖水，取整形后的酸菜叶片完全浸润于糖水中，然后捞出；以海藻酸钠为原料配制胶液，取过糖后的酸菜片完全浸润于海藻酸钠中，然后捞出，备用；制备得到麻辣口味酸菜脆片；将调味后的酸菜叶片入烤箱烘烤；挑选烤制后品相完整的酸菜脆片包装成品。该方法以酸菜叶作为原料，通过清洗，浸糖，浸胶，调味，烤制等工艺，制作成为酸菜脆片，产品酥脆，且具有麻辣味的酸香口感，是一款受人欢迎的开胃小吃。
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公开(公告)号：CN110200243A
公开(公告)日：2019-09-06
申请号：CN201910630659.8
申请日：2019-07-12
申请人： 四川李记乐宝食品有限公司 , 四川农业大学
摘要： 本发明公开了一种酸菜脆片及其制备方法，该方法包括以下步骤：将酸菜在清水中揉搓清洗，使酸菜充分脱盐；将脱盐后的酸菜捞出沥水，去除根茎部分，切成薄片，备用；以葡萄糖为原料配制糖水，取整形后的酸菜叶片完全浸润于糖水中，然后捞出；以海藻酸钠为原料配制胶液，取过糖后的酸菜片完全浸润于海藻酸钠中，然后捞出，备用；制备得到烧烤口味酸菜脆片；将调味后的酸菜叶片入烤箱烘烤；挑选烤制后品相完整的酸菜脆片包装成品。该方法以酸菜叶作为原料，通过清洗，浸糖，浸胶，调味，烤制等工艺，制作成为烧烤口味酸菜脆片，产品酥脆，且同时具有酸菜的酸香与烧烤风味口感，是一款受欢迎的开胃小吃。
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公开(公告)号：CN110200242A
公开(公告)日：2019-09-06
申请号：CN201910630605.1
申请日：2019-07-12
申请人： 四川李记乐宝食品有限公司 , 四川农业大学
摘要： 本发明公开了一种酸菜脆片及其制备方法，该方法包括以下步骤：将酸菜在清水中揉搓清洗，使酸菜充分脱盐；将脱盐后的酸菜捞出沥水，去除根茎部分，切成薄片，备用；以葡萄糖为原料配制糖水，取整形后的酸菜叶片完全浸润于糖水中，然后捞出；以海藻酸钠为原料配制胶液，取过糖后的酸菜片完全浸润于海藻酸钠中，然后捞出，备用；制备得到酸菜脆片；将调味后的酸菜叶片入烤箱烘烤；挑选烤制后品相完整的酸菜脆片包装成品。该方法以酸菜叶作为原料，通过清洗，浸糖，浸胶，调味，烤制等工艺，制作成为酸菜脆片，产品酥脆，且具有酸菜的酸香口感，配合各种风味，是一款开胃小吃。
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公开(公告)号：CN108185384A
公开(公告)日：2018-06-22
申请号：CN201810045472.7
申请日：2018-01-17
申请人： 四川李记乐宝食品有限公司
摘要： 本发明属于食品领域，尤其是食品行业中的调料制备技术领域，具体为一种酸菜鱼佐料及其制备方法。该酸菜鱼佐料，其包括以下重量份的料包：酸菜包100-300份、增味包50-150份、腌鱼香料包10-50份和炝料包10-50份。该酸菜鱼佐料，可烹饪各种鲜鱼，消费者在使用时，仅需进行简单烹饪，不需要再添加其他任何调料，即可烹制出酸爽可口、味道优美的酸菜鱼。
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公开(公告)号：CN109770299A
公开(公告)日：2019-05-21
申请号：CN201910149272.0
申请日：2019-02-28
申请人： 四川李记乐宝食品有限公司
摘要： 本发明公开了一种脆爽泡豇豆，豇豆洗净切条，于盐水中避光、密闭腌制1月，随后捞出置于护脆液中进行两次护脆处理，捞出后流动清水漂洗，再进行干燥脱水，最后以辅料调味后包装杀菌，即可获得一种脆爽泡豇豆。采用本发明制得的脆爽泡豇豆，采用护脆液复配联合低温漂烫增强豇豆的脆度，同时辅以超高压杀菌技术，不仅能有效杀灭微生物及其孢子，又能很好地保持食品原有风味和营养品质。最终获得口感良好，色泽良好的泡豇豆产品，在多种工艺的协同作用下，为泡豇豆货架期内的脆爽口感提供保证。
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公开(公告)号：CN109770303A
公开(公告)日：2019-05-21
申请号：CN201910149642.0
申请日：2019-02-28
申请人： 四川李记乐宝食品有限公司
摘要： 本发明公开了一种风味泡菜及其制备方法，青菜洗净去老茎切块，随后氯化钙溶液护脆，捞出漂洗后行恒温发酵，随后脱水、浸泡、包装、杀菌，即可得到一种风味泡菜。本发明采用肠膜明串珠菌和短乳杆菌联合香辛料水提液进行发酵，降低泡菜中亚硝酸盐的含量，缩短泡菜成熟时间，增加泡菜风味。且经反复试验发现肠膜明串珠菌和短乳杆菌联合接种发酵5天时，泡菜亚硝酸盐含量显著低于绿色腌制食品卫生标准4.00mg/kg。联合香叶、肉豆蔻、罗汉果和桂皮复配香辛料，不仅提高了泡菜的香气成分，增加泡菜风味，同时在缩短泡菜成熟时间，品质稳定，更符合市场的需求。
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公开(公告)号：CN109770279A
公开(公告)日：2019-05-21
申请号：CN201910149281.X
申请日：2019-02-28
申请人： 四川李记乐宝食品有限公司
摘要： 本发明公开了一种即食海带及其制备方法，海带洗净切丝后行超声脱腥处理，随后漂烫、脱水、浸泡、包装、杀菌，即可得到一种即食海带丝。本发明的脱腥液采用羟丙基-β-环状糊精、茶多酚、甘草提取液、乙基麦芽酚四种物质复配而成，不仅能最大程度的降低海带中的腥味，同时对海带长期保存出现的软烂口感具有显著的改善效果，四种脱性物质协同作用下还能保持海带本身的鲜香、脆嫩口感，更符合大众对即食海带的要求。
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公开(公告)号：CN108185384B
公开(公告)日：2021-06-29
申请号：CN201810045472.7
申请日：2018-01-17
申请人： 四川李记乐宝食品有限公司
摘要： 本发明属于食品领域，尤其是食品行业中的调料制备技术领域，具体为一种酸菜鱼佐料及其制备方法。该酸菜鱼佐料，其包括以下重量份的料包：酸菜包100‑300份、增味包50‑150份、腌鱼香料包10‑50份和炝料包10‑50份。该酸菜鱼佐料，可烹饪各种鲜鱼，消费者在使用时，仅需进行简单烹饪，不需要再添加其他任何调料，即可烹制出酸爽可口、味道优美的酸菜鱼。
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公开(公告)号：CN109770302A
公开(公告)日：2019-05-21
申请号：CN201910149484.9
申请日：2019-02-28
申请人： 四川李记乐宝食品有限公司
摘要： 本发明公开了一种改善色泽的酸菜及其制备方法，青菜清洗除杂切片后与盐混合，盐渍结束后行护色处理，随后给予护色、压榨脱水、包装及杀菌处理，即可得到一种改善色泽的酸菜。本发明采用4种护色剂复配，协同作用下对酸菜起到最佳的护色效果，增强叶绿素盐稳定性方向达到保持酸菜良好色泽的目的。采用了微波漂烫工艺，大大降低非酶褐变和酶褐变的程度，对营养物质影响较小可保留酸菜中的维生素、矿物质、风味物质等，使得其保持酸菜良好的色泽、口感及风味。产品风味独特，营养损失较小，产品工艺操作简单，利于工业化生产。
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公开(公告)号：CN109770300A
公开(公告)日：2019-05-21
申请号：CN201910149282.4
申请日：2019-02-28
申请人： 四川李记乐宝食品有限公司
摘要： 本发明公开了一种高品质酸菜及其制备方法，芥菜清洗除杂切片后与盐混合，盐渍结束后行护脆处理，随后给予压榨脱水、护色、包装及杀菌处理，即可得到一种高品质酸菜。本发明采用4种护脆剂复配联合微波杀菌对酸菜进行处理，强化了组织间隙的强度，提升产品脆性，并且还能防止酸菜在后期杀菌时出现软化、抑制芥菜在发酵过程中细胞组织产生的有害物质，多方位对产品进行护脆。最终让酸菜的营养物质保留更完整，使得其保持酸菜良好的色泽、口感及风味。产品工艺操作简单，耗能少，利于工业化生产。
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