本发明属于食品保鲜技术领域，具体涉及一种水溶性大豆蛋白‑百里香酚复合颗粒的制备方法及其应用。本发明的制备方法，包括步骤：1)制备大豆蛋白溶液；2)制备大豆蛋白‑百里香酚复合物混合液；3)将百里香酚与大豆蛋白共聚形成复合颗粒；4)离心去杂，冷冻干燥。本发明还提供一种水溶性大豆蛋白‑百里香酚复合颗粒及应用。本发明制备方法促进大豆蛋白与百里香酚的相互作用形成复合颗粒，极大地提高百里香酚在水溶液中的溶解性和稳定性，并且对百里香酚的抑菌活性没有影响，解决了百里香酚的应用瓶颈。