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公开(公告)号：CN118901868A
公开(公告)日：2024-11-08
申请号：CN202411386718.9
申请日：2024-09-30
申请人： 陕西科技大学
摘要： 本发明公开了一种植物基人造肉及其制备方法和应用，属于食品加工技术领域。本发明公开的植物基人造肉，通过采用改性细菌纤维素，促进长链纤维素部分水解为短链纤维素，降低了细菌纤维素的硬度，改性纤维素与大豆蛋白混合挤出，更好的模拟肌肉纤维的口感；同时通过卡拉胶包覆细菌纤维素制备凝胶微球，卡拉胶遇高温溶解，使得内部的细菌纤维素暴露出来，增强咀嚼口感，细菌纤维素可以作为脂肪替代物，模拟肥肉丰厚滑润的口感；将凝胶微球浸泡于肉味香精溶液中，卡拉胶的多孔结构使肉味浸入微球内，细菌纤维素自身的超细纤维网状结构可以锁住肉味，并逐渐缓释，解决植物肉香味稳定性差的问题。
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公开(公告)号：CN118901866A
公开(公告)日：2024-11-08
申请号：CN202410997678.5
申请日：2024-07-24
申请人： 东北农业大学
摘要： 本发明涉及蛋白改性技术领域，尤其涉及一种提高大豆分离蛋白乳化性的方法。本发明提供了一种提高大豆分离蛋白乳化性的方法，包括如下步骤：（1）将大豆分离蛋白溶液依次进行pH‑偏移及空化射流均质处理，得到改性大豆分离蛋白溶液；（2）将大豆分离蛋白溶液进行空化射流均质处理后进行pH偏移得到改性大豆分离蛋白溶液。本发明目的在于进一步提高大豆分离蛋白的乳化性，拓宽其在食品工业中的应用。
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公开(公告)号：CN118892163A
公开(公告)日：2024-11-05
申请号：CN202411086665.9
申请日：2024-08-08
申请人： 河南农业大学
摘要： 本发明属于植物蛋白产品开发技术领域，具体涉及一种具有降糖活性的植物蛋白肉及其制备方法，包括如下步骤：称取大豆分离蛋白与谷朊粉，混合成为植物蛋白肉原料，向混合均匀的植物蛋白肉原料中加入添加剂，随后混合均匀获得物料，静置，所述添加剂为漆酶或者绿原酸‑漆酶混合物；对静置后的物料进行挤压，经过冷却成型后，再进行剪切，得到植物蛋白肉条带；对植物蛋白肉条带烘干后，获得植物蛋白肉产品。在植物蛋白肉原料中添加漆酶或绿原酸‑漆酶混合物，通过本发明所述方法制备的植物蛋白肉产品，其弹性及咀嚼度均有增强，且对α‑淀粉酶和α‑葡萄糖苷酶有抑制效果，具有降糖活性。
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公开(公告)号：CN115886122B
公开(公告)日：2024-10-29
申请号：CN202310030677.9
申请日：2023-01-10
申请人： 青岛农业大学
摘要： 本发明公开了一种提高植物蛋白乳液稳定性的方法及应用，属于粮油加工与功能食品技术领域。在植物蛋白乳液制备过程中，不同乳化剂的添加顺序，会对油滴界面层性质和乳液稳定性造成影响，基于该发现，本发明提供了一种提高植物蛋白乳液稳定性的方法：先将小分子乳化剂溶液与油相混合形成初乳液，然后再向初乳液中加入植物蛋白颗粒分散液，以提高所形成的植物蛋白乳液的稳定性。由上述方法制备的植物蛋白乳液，具有较好的流变性能，较厚的膜厚度，较强的网络结构，较为优异的热稳定性、物理稳定性及pH稳定性，可作为功能因子的载体或递送体系以提高功能因子的稳定性。本发明为制备具有更适于食品应用功能性质、稳定性更好的乳液提供了新的途径。
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公开(公告)号：CN118830623A
公开(公告)日：2024-10-25
申请号：CN202411058998.0
申请日：2024-08-02
申请人： 东北农业大学
IPC分类号： A23L33/105 , A23L33/185 , A23J1/14 , A23J3/16
摘要： 本发明公开了一种利用大豆分离蛋白与迷迭香酸共价复合提高腺苷脱氨酶抑制活性的方法，属于食品加工技术领域。本发明通过蛋白和多酚共价结合改善了复合物的结构和功能。通过探究在不同迷迭香酸添加量时复合物的功能性质，选择最优的迷迭香酸添加量，保证复合物稳定存在的同时改善了迷迭香酸的性质。为探索植物蛋白与多酚之间相互作用提供了理论基础，证明了大豆蛋白与迷迭香酸共价复合物具有腺苷脱氨酶抑制剂的潜能，拓宽了迷迭香酸在食品、医药领域的应用前景。
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公开(公告)号：CN118830585A
公开(公告)日：2024-10-25
申请号：CN202411254759.2
申请日：2024-09-09
申请人： 东北农业大学
摘要： 一种含不同链长菊粉的植物肉及其制备方法和应用，属于食品加工技术领域。本发明为解决动物肉类无法满足人类对于食物营养和节能减排的要求，以及现有技术中的植物蛋白肉存在营养成分单一且含量较低、纤维度明显不足的技术问题，提供一种含不同链长菊粉的植物肉，由下述成分组成：70％大豆分离蛋白和30%小麦蛋白，额外添加5%‑15%短链、长链菊粉。本发明提供的含有不同链长菊粉的植物肉中营养成分丰富，能够满足不同年龄人群对于营养物质的需要，以及增强了普通植物肉产品的硬度及纤维度，具有稳定且良好的咀嚼感和样品接受度，符合大众需求。
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公开(公告)号：CN117126906B
公开(公告)日：2024-10-25
申请号：CN202310865441.7
申请日：2023-07-13
申请人： 中国农业大学
摘要： 本申请涉及一种大豆分离蛋白的改性方法、改性大豆分离蛋白及其应用。本申请提供的大豆分离蛋白的改性方法包括将活化后的食用菌菌丝体接种于含有大豆分离蛋白的液体培养基中，使大豆分离蛋白进行液态发酵。本申请通过食用菌液态发酵的方法对大豆分离蛋白进行处理，在提高SPI功能特性的基础上，使得其风味特征得到了进一步的改善。
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公开(公告)号：CN118829362A
公开(公告)日：2024-10-22
申请号：CN202280093043.1
申请日：2022-03-03
申请人： 株式会社武藏野化学研究所
摘要： 本发明提供了一种通过含有乳酸及其金属盐、丙氨酸中的1种或2种以上物质作为有效成分的植物性蛋白用风味改善剂和植物性蛋白用物性改善剂、以及使用了上述改善剂的饮食品，从而提高使用了植物性蛋白的饮食品的嗜好性的风味、物性的改善技术。
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公开(公告)号：CN112293559B
公开(公告)日：2024-10-18
申请号：CN201910683616.6
申请日：2019-07-26
申请人： 青岛长寿食品有限公司
摘要： 本发明公开的圆柱状花生拉丝蛋白的生产系统和生产方法属于食品技术领域，所述生产系统包括依次设置的混料装置、输送与喂料装置、挤压装置和烘干冷却装置；所述混料装置包括纵向的桶形的混料桶，混料桶内设置有搅拌叶片，搅拌叶片安装在搅拌轴上，所述搅拌轴与搅拌电机的转动输出轴连接，混料桶内设置有破料叶轮，破料叶轮安装在破料轴上，所述破料轴与破料电机的转动输出轴连接，混料桶上设置有搅拌出料口；所做出的花生拉丝蛋白产品外观上圆柱形规整美观，切口断面整齐、微凸，复水后拆丝实验表明其丝质细腻、柔韧，沿圆柱轴线方向纤维纹理清晰，丝纤维拉力强，弹性佳，有良好的吸水性与保油性，适用于在肉制品等许多领域进行广泛使用。
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公开(公告)号：CN115918773B
公开(公告)日：2024-10-11
申请号：CN202310023912.X
申请日：2023-01-09
申请人： 大连工业大学
IPC分类号： A23J3/16
摘要： 本发明公开了一种热稳定性高蛋白乳液及其制备方法，本发明属于食品科学与工程的乳液制备技术领域。本发明以大豆蛋白为原料，通过预热协同碱性pH制备出改性大豆蛋白；将改性大豆蛋白溶于磷酸盐缓冲液中，然后与大豆油混合，使用高速乳化机，剪切均匀；再使用高压均质机处理所得混合液得到稳定乳液。本发明的乳液可在高浓度的大豆蛋白下保持长期稳定，且具备良好的抗热聚集特性；制备过程中不添加任何化学表面活性剂，食用安全性高；该乳液制备操作简单，稳定性好，具有广阔的应用前景。
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