本发明公开的一种动态图像处理系统及图像处理方法，包括相互连接的图像传感器和FPGA，图像传感器包括寄存器模块和图像产生模块，图像产生模块用于产生图像，寄存器模块中存储M种寄存器模式；FPGA包括时钟模块、配置模块和接收处理模块，接收处理模块用于接收图像产生模块发送的图像并对其进行处理，时钟模块中存储M种时钟模式，配置模块中存储M种配置模式；其中，M种寄存器模式、M种时钟模式以及M种配置模式一一对应。本发明提供的一种动态图像处理系统及图像处理方法，通过对FPGA和图像传感器进行动态配置，通过FPGA中配置模块的作用在极短时间内先后改变图像传感器的传输帧率和FPGA的处理速率，从而提升FPGA对图像传感器的处理能力。