发明公开
- 专利标题: 一种薄层涂挂巧克力组合物及其制备方法
- 专利标题(英): Thin-layer coated chocolate composition and preparation method thereof
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申请号: CN201910825066.7申请日: 2019-09-02
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公开(公告)号: CN110623122A公开(公告)日: 2019-12-31
- 发明人: 张来在 , 贾素青 , 黄艳丽
- 申请人: 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司
- 申请人地址: 内蒙古自治区呼和浩特市和林格尔盛乐经济园区
- 专利权人: 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司
- 当前专利权人: 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司
- 当前专利权人地址: 内蒙古自治区呼和浩特市和林格尔盛乐经济园区
- 代理机构: 北京三聚阳光知识产权代理有限公司
- 代理商 李敏
- 主分类号: A23G1/36
- IPC分类号: A23G1/36 ; A23G1/46 ; A23G1/48 ; A23G1/30 ; A23G1/40
摘要:
本发明属于食品加工技术领域,具体涉及一种薄层涂挂巧克力组合物及其制备方法。所述组合物以所述薄层涂挂巧克力组合物的总质量计,包括如下质量百分含量的组分:甜味剂32-35%;乳粉3.0-3.4%;食用油脂46-50%;可可粉12-15%;乳化剂0.5-1.0%;其中,所述乳化剂为磷脂与聚甘油蓖麻醇酯的混合物。本发明通过各组分用量的调整,降低了食用油脂的用量,尤其是通过甜味剂和食用油脂等组分在特定比例下的配合使用,大幅降低了巧克力组合物的热量和粘度,使巧克力组合物具有优异的涂挂性能,能够制备得到涂挂厚度在800-900μm的巧克力涂层。
公开/授权文献
- CN110623122B 一种薄层涂挂巧克力组合物及其制备方法 公开/授权日:2023-06-16