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公开(公告)号：CN114343048B
公开(公告)日：2024-01-26
申请号：CN202111666885.5
申请日：2021-12-31
申请人： 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司
摘要： 本发明公开了一种冰霜料及其制备工艺，其中，一种冰霜料，包括甜味剂、蛋白质和脂肪；所述蛋白质含量为0.5‑1.5wt％，所述脂肪含量为2.0‑5.0wt％，所述甜味剂含量为15‑35wt％，甜味剂包括质量比为(10‑14)∶(2‑6)∶(2‑5)∶(1.5‑3)的白砂糖、果葡糖浆、麦芽糖浆和葡萄糖；该冰霜料的总固形物含量为19‑35wt％。本发明通过原料的优化，尤其是通过甜味剂的组成和配比的优化，有效提供不黏附打球器的冰霜料，且在‑12℃条件下更容易勺取，且勺取获得的冰淇淋圆球成型效果更佳，多次勺取之间的球形克重差异小，因此能达到均匀勺取的目的，效果明显。
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公开(公告)号：CN110959724B
公开(公告)日：2023-08-11
申请号：CN201911318635.5
申请日：2019-12-19
申请人： 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司
IPC分类号： A23G1/30 , A23G1/40 , A23G1/46 , A23G1/48 , A23G1/32 , A23G1/36 , A23G9/48 , A23G9/24 , A23G9/22
摘要： 本发明公开了一种巧克力、涂挂冷冻饮品及制备方法。该巧克力选择果葡糖浆、白砂糖、乳粉、椰子油、棕榈油、可可粉、可可液块、糊精粉、低聚异麦芽糖、磷脂和聚甘油蓖麻醇酯，并合理配置各原料含量，特别是在巧克力中添加果葡糖浆和低聚异麦芽糖，均衡了巧克力的黏度，使由该巧克力形成的脆皮巧克力层不易开裂，同时适宜的黏度也有利于在其上涂挂更多颗粒物。
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公开(公告)号：CN112586582A
公开(公告)日：2021-04-02
申请号：CN202011448912.7
申请日：2020-12-09
申请人： 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司
摘要： 本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种涂挂用无蔗糖巧克力组合物及其制备方法和应用。本发明提供一种涂挂用无蔗糖巧克力组合物，其以质量比为(10‑20)：(10‑20)：(2‑8)的赤藓糖醇、麦芽糖醇和聚葡萄糖为甜味剂。本发明的无蔗糖巧克力组合物具有适宜的甜度，且口融性、脆度、爽滑度等口感优异，巧克力料液粘度适中，在涂挂过程中具有较高的涂挂均匀度和光泽度。
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公开(公告)号：CN110623123A
公开(公告)日：2019-12-31
申请号：CN201910825067.1
申请日：2019-09-02
申请人： 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司
IPC分类号： A23G1/36 , A23G1/46 , A23G1/48 , A23G1/30 , A23G9/40 , A23G9/34 , A23G9/42 , A23G9/32 , A23G9/48
摘要： 本发明属于冷冻饮品制备技术领域，具体涉及一种适于喷涂的巧克力组合物、冷冻饮品及制备方法。本发明提供的适于喷涂的巧克力组合物，包括如下重量份的组分，甜味剂32-35份；乳粉3.0-3.4份；椰子油34-37份；可可脂12-16份；可可粉12-15份；乳化剂0.5-1份。本发明通过各组分用量的调整和协调配合，尤其是通过椰子油和可可脂等组分在特定比例下的配合使用，大幅降低了巧克力组合物的粘度，使巧克力组合物适于喷涂工艺，避免喷嘴的堵塞，能够制备得到喷涂厚度在700－800μm的巧克力涂层。同时，本发明提供的巧克力组合物的各项性能与现有技术中的常规巧克力组合物无异，喷涂后不会出现开裂、出料等问题。
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公开(公告)号：CN109673807A
公开(公告)日：2019-04-26
申请号：CN201811612948.7
申请日：2018-12-27
申请人： 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司
CPC分类号： A23G9/327 , A23G9/34 , A23G9/40 , A23V2002/00 , A23V2200/222 , A23V2250/18 , A23V2250/192 , A23V2250/616 , A23V2200/242 , A23V2200/14 , A23V2200/244
摘要： 本发明提出了冰淇淋基料及其制备方法和冰淇淋，所述冰淇淋基料包括：不饱和脂肪酸单甘脂，所述不饱和脂肪酸单甘脂包括油酸和亚油酸。本发明的冰淇淋基料粘度适中，可以保证灌注时每个产品之间的误差范围不超过1克，并且产品口感顺滑、细腻，稳定性强。
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公开(公告)号：CN108094660A
公开(公告)日：2018-06-01
申请号：CN201711374543.X
申请日：2017-12-19
申请人： 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司
摘要： 本发明公开了一种冷冻饮品及其制备方法与应用。该冷冻饮品是首次在总固形物含量不小于28wt％的冷冻饮品中加入熔点为28‑30℃的人造油脂。其制备方法是将上述各原料混合，并进行杀菌；再对混合料依次进行均质、老化和冻结，即可制得。通过利用分散于冷冻饮品中的人造油脂，降低了冷冻饮品体系的乳化效果；同时人造油脂可作为成核点去诱导其中的细小冰晶颗粒聚集长大，形成尺寸在50μm以上的大颗粒冰晶，从而提高了高总固形物含量的冷冻饮品的清爽感，使其在售卖期达到低总固形物的棒冰类冷冻饮品的口感。
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公开(公告)号：CN107927310A
公开(公告)日：2018-04-20
申请号：CN201711156591.1
申请日：2017-11-20
申请人： 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司
CPC分类号： A23G9/34 , A23G9/327 , A23G9/38 , A23G9/40 , A23G9/44 , A23V2002/00 , A23V2250/60 , A23V2250/18 , A23V2250/616 , A23V2250/5114 , A23V2250/5026 , A23V2250/506 , A23V2250/507 , A23V2250/5432 , A23V2250/51088
摘要： 本发明涉及膨化料。该膨化料包括：9～11重量份的白砂糖，7～9重量份的乳粉，7～9重量份的植物油，4～6重量份的麦芽糖浆，3～5重量份的糊精，0.2～0.24重量份的单甘油脂肪酸酯，0.08～0.1重量份的海藻酸钠，0.03～0.05重量份的瓜胶，0.04～0.07重量份的刺槐豆角，0.08～0.1重量份的明胶和0.03～0.05重量份的羧甲基纤维素钠。该膨化料制备的拉花型雪糕，拉花高、花型清晰、完整、饱满，歪头、坍塌较少，膨胀率稳定性好，抗融性好，保型性强，口感细腻、顺滑、无异味、奶香纯正，无冰晶、无析水。
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公开(公告)号：CN106173176A
公开(公告)日：2016-12-07
申请号：CN201510218312.4
申请日：2015-05-04
申请人： 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司
IPC分类号： A23G9/36
摘要： 本发明提供了一种低乳糖冰淇淋的制备方法，包括：原料混合，得到冰淇淋混合料液；向冰淇淋混合料液中加入乳糖酶，水解至料液中乳糖含量为4.5至7.2mg/100g，得到水解后料液；将水解后料液杀菌，得到杀菌后料液；将杀菌后料液均质，得到均质后料液；将均质后料液老化，得到老化后料液；以及将老化后料液凝冻；其中，每1000重量份的冰淇淋混合料液的原料包括：牛乳原料460至550重量份、白砂糖80至120重量份、单硬脂酸甘油酯1至2重量份和刺槐豆胶1至2重量份。本发明的低乳糖冰淇淋经过温度波动实验证实，不会产生不愉快的砂粒口感，而且可以最大限度地保护乳糖不耐受的人群；生产工艺稳定，良品率高，产品的形态好。
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公开(公告)号：CN116406732A
公开(公告)日：2023-07-11
申请号：CN202111673252.7
申请日：2021-12-31
申请人： 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司
摘要： 本发明公开了一种具有冰皮的冰淇淋及其制备工艺，其中，一种具有冰皮的冰淇淋，包括外层的冰皮层，和内层的冰霜料；所述冰霜料中混合有椰果颗粒，椰果颗粒在冰淇淋中的质量占比为3‑5wt％；所述冰皮层的头部厚度≤6mm、中间厚度1‑3mm；所述冰霜料的厚度≤22mm。本发明通过冰皮层和冰霜料尺寸的优化，可以在满足冰淇淋口感要求的情况下使添加到冰霜料中的椰果颗粒均匀分散在冰淇淋中，并且，该冰淇淋制备时在‑26～‑31℃条件下所需的冻结结实的时间小于10s，效果显著。
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公开(公告)号：CN112586582B
公开(公告)日：2023-05-12
申请号：CN202011448912.7
申请日：2020-12-09
申请人： 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司
摘要： 本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种涂挂用无蔗糖巧克力组合物及其制备方法和应用。本发明提供一种涂挂用无蔗糖巧克力组合物，其以质量比为(10‑20)：(10‑20)：(2‑8)的赤藓糖醇、麦芽糖醇和聚葡萄糖为甜味剂。本发明的无蔗糖巧克力组合物具有适宜的甜度，且口融性、脆度、爽滑度等口感优异，巧克力料液粘度适中，在涂挂过程中具有较高的涂挂均匀度和光泽度。
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