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公开(公告)号：CN115462433B
公开(公告)日：2024-04-16
申请号：CN202110653108.0
申请日：2021-06-11
申请人： 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司
IPC分类号： A23G9/42 , A23L7/10 , A23L27/60 , A23L27/30 , A23L27/12 , A23L27/00 , A23L29/262 , A23L29/269
摘要： 本发明属于冷冻食品加工技术领域，具体涉及一种藜麦酱、含藜麦酱的冷冻饮品及制备方法。所述藜麦酱，包括如下质量百分含量的组分，甜味料20‑25％；藜麦40‑50％；海藻糖0.1‑0.3％；大豆低聚糖1‑3％；稳定剂0.15‑0.45％。本发明通过各组分的配合，尤其是海藻糖和大豆低聚糖的使用，能够有效避免藜麦的反生现象，将所得藜麦酱用于冷冻饮品中，产品的保型性好。同时，本发明直接以藜麦整个颗粒作为原料，增加产品的咀嚼感。
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公开(公告)号：CN110623124B
公开(公告)日：2023-08-25
申请号：CN201910850526.1
申请日：2019-09-09
申请人： 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司
摘要： 本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种咖啡风味薄层涂挂巧克力组合物及其制备方法。以所述咖啡风味薄层涂挂巧克力组合物的总质量计，包括如下质量百分含量的组分：甜味剂32－35％；乳粉3.0－3.4％；食用油脂46－50％；可可粉12－15％；咖啡0.1－0.13％，乳化剂0.5－1.0％。本发明通过添加咖啡，使咖啡与各组分的相互配合，尤其是咖啡与可可粉的协同作用，能够促进巧克力风味的释放，巧克力风味浓郁，避免了由于涂挂量变少，巧克力风味不足的缺陷；另外，本发明制备得到的巧克力组合物的各项性能与现有技术中的常规巧克力组合物无异，涂挂后不会出现开裂、出料以及蜡感问题。本发明所提供的巧克力组合物，能够适用于冷冻饮品、冰糕、冰淇淋、面包、饼干等食品的涂挂，适用范围广泛。
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公开(公告)号：CN114343048A
公开(公告)日：2022-04-15
申请号：CN202111666885.5
申请日：2021-12-31
申请人： 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司
摘要： 本发明公开了一种冰霜料及其制备工艺，其中，一种冰霜料，包括甜味剂、蛋白质和脂肪；所述蛋白质含量为0.5‑1.5wt％，所述脂肪含量为2.0‑5.0wt％，所述甜味剂含量为15‑35wt％，甜味剂包括质量比为(10‑14)∶(2‑6)∶(2‑5)∶(1.5‑3)的白砂糖、果葡糖浆、麦芽糖浆和葡萄糖；该冰霜料的总固形物含量为19‑35wt％。本发明通过原料的优化，尤其是通过甜味剂的组成和配比的优化，有效提供不黏附打球器的冰霜料，且在‑12℃条件下更容易勺取，且勺取获得的冰淇淋圆球成型效果更佳，多次勺取之间的球形克重差异小，因此能达到均匀勺取的目的，效果明显。
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公开(公告)号：CN110623125A
公开(公告)日：2019-12-31
申请号：CN201910869567.5
申请日：2019-09-16
申请人： 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司
IPC分类号： A23G1/36 , A23G1/46 , A23G1/48 , A23G1/30 , A23G1/40 , A23G9/40 , A23G9/34 , A23G9/42 , A23G9/32 , A23G9/48
摘要： 本发明属于冷冻饮品制备技术领域，具体涉及一种低热量薄层涂挂巧克力组合物、冷冻饮品及制备方法。所述组合物包括如下重量份的组分：甜味剂32－35份；乳粉3.0－3.4份；可可液块34－37份；可可脂12－16份；可可粉12－15份；咖啡0.1－0.13份；乳化剂0.5－1.0份；所述乳化剂为磷脂与聚甘油蓖麻醇酯的混合物。本发明通过各组分的选择及调整，尤其是使用可可脂代替了常规食用油脂，乳化剂的选择以及咖啡的使用，使巧克力组合物具有优异的涂挂性能，能够制备得到涂挂厚度在800－900μm的巧克力涂层；同时，巧克力风味浓郁，避免了由于涂挂量变少，巧克力风味不足的缺陷；另外，本发明制备得到的巧克力组合物的各项性能与现有技术中的常规巧克力组合物无异，涂挂后不会出现开裂、出料等问题。
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公开(公告)号：CN110623124A
公开(公告)日：2019-12-31
申请号：CN201910850526.1
申请日：2019-09-09
申请人： 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司
摘要： 本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种咖啡风味薄层涂挂巧克力组合物及其制备方法。以所述咖啡风味薄层涂挂巧克力组合物的总质量计，包括如下质量百分含量的组分：甜味剂32－35％；乳粉3.0－3.4％；食用油脂46－50％；可可粉12－15％；咖啡0.1－0.13％，乳化剂0.5－1.0％。本发明通过添加咖啡，使咖啡与各组分的相互配合，尤其是咖啡与可可粉的协同作用，能够促进巧克力风味的释放，巧克力风味浓郁，避免了由于涂挂量变少，巧克力风味不足的缺陷；另外，本发明制备得到的巧克力组合物的各项性能与现有技术中的常规巧克力组合物无异，涂挂后不会出现开裂、出料以及蜡感问题。本发明所提供的巧克力组合物，能够适用于冷冻饮品、冰糕、冰淇淋、面包、饼干等食品的涂挂，适用范围广泛。
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公开(公告)号：CN110623122A
公开(公告)日：2019-12-31
申请号：CN201910825066.7
申请日：2019-09-02
申请人： 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司
摘要： 本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种薄层涂挂巧克力组合物及其制备方法。所述组合物以所述薄层涂挂巧克力组合物的总质量计，包括如下质量百分含量的组分：甜味剂32－35％；乳粉3.0－3.4％；食用油脂46－50％；可可粉12－15％；乳化剂0.5－1.0％；其中，所述乳化剂为磷脂与聚甘油蓖麻醇酯的混合物。本发明通过各组分用量的调整，降低了食用油脂的用量，尤其是通过甜味剂和食用油脂等组分在特定比例下的配合使用，大幅降低了巧克力组合物的热量和粘度，使巧克力组合物具有优异的涂挂性能，能够制备得到涂挂厚度在800－900μm的巧克力涂层。
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公开(公告)号：CN110050870A
公开(公告)日：2019-07-26
申请号：CN201910272492.2
申请日：2019-04-04
申请人： 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司
IPC分类号： A23G9/28
摘要： 本发明提供一种冰激凌旋转灌注头及冰激凌生产设备，冰激凌旋转灌注头包括：基体，其上设置有彼此独立设置的第一进料流道和第二进料流道；料嘴，可转动地连接在基体上，其内设置有与第一进料流道相连的第一出料流道，以及与第二进料流道相连的第二出料流道，第一出料流道与第二出料流道之间彼此独立设置；传动齿轮，可转动地设置在基体上并与料嘴相连接，传动齿轮能够在外力作用下带动料嘴发生相对基体的转动。第一进料流道和第二进料流道分别连接两种不同的料液，两种不同的料液经过第一出料流道和第二出料流道后，在料嘴的旋转带动下发生连续性转动，通过传动齿轮对料嘴的带动作用，可以实现在同一冰激凌中不同料液之间的分层。
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公开(公告)号：CN108308366A
公开(公告)日：2018-07-24
申请号：CN201710035900.3
申请日：2017-01-18
申请人： 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司
摘要： 本发明提出了一种冷冻饮品及其制备方法。所述冷冻饮品包括：30～70重量份的藜麦；以及8～27重量份的甜味料。本发明的冷冻饮品中含有藜麦，营养丰富、风味口感极佳以及稳定性较强。
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公开(公告)号：CN114343048B
公开(公告)日：2024-01-26
申请号：CN202111666885.5
申请日：2021-12-31
申请人： 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司
摘要： 本发明公开了一种冰霜料及其制备工艺，其中，一种冰霜料，包括甜味剂、蛋白质和脂肪；所述蛋白质含量为0.5‑1.5wt％，所述脂肪含量为2.0‑5.0wt％，所述甜味剂含量为15‑35wt％，甜味剂包括质量比为(10‑14)∶(2‑6)∶(2‑5)∶(1.5‑3)的白砂糖、果葡糖浆、麦芽糖浆和葡萄糖；该冰霜料的总固形物含量为19‑35wt％。本发明通过原料的优化，尤其是通过甜味剂的组成和配比的优化，有效提供不黏附打球器的冰霜料，且在‑12℃条件下更容易勺取，且勺取获得的冰淇淋圆球成型效果更佳，多次勺取之间的球形克重差异小，因此能达到均匀勺取的目的，效果明显。
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公开(公告)号：CN110959724B
公开(公告)日：2023-08-11
申请号：CN201911318635.5
申请日：2019-12-19
申请人： 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司
IPC分类号： A23G1/30 , A23G1/40 , A23G1/46 , A23G1/48 , A23G1/32 , A23G1/36 , A23G9/48 , A23G9/24 , A23G9/22
摘要： 本发明公开了一种巧克力、涂挂冷冻饮品及制备方法。该巧克力选择果葡糖浆、白砂糖、乳粉、椰子油、棕榈油、可可粉、可可液块、糊精粉、低聚异麦芽糖、磷脂和聚甘油蓖麻醇酯，并合理配置各原料含量，特别是在巧克力中添加果葡糖浆和低聚异麦芽糖，均衡了巧克力的黏度，使由该巧克力形成的脆皮巧克力层不易开裂，同时适宜的黏度也有利于在其上涂挂更多颗粒物。
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