本申请属于食品加工技术领域，具体涉及一种用于提高出品率的牛肉腊肠加工方法的专利申请。该方法包括：备料、搅拌、灌肠、烘烤、晾晒等步骤。牛肉腊肠在自然发酵过程中，通过利用自然环境中所存在的乳酸菌等有益微生物的自然发酵，从而来调节腊肠中不同营养成分配比、同时赋予腊肠特殊的风味和口感。本申请中，发明人通过对传统牛肉腊肠制备工艺和现代腊肠加工工艺的结合，较好改进了牛肉腊肠制备工艺。初步实验效果表明，所制备牛肉腊肠出品率比普通工艺制备腊肠显著增加了26.86%，色泽和组织状态评分也有一定提高，同时风味与传统牛肉腊肠风味较为接近，且硬度、咀嚼性等品质也得到了进一步改善，表现出较好的应用效果。