公开(公告)号：CN114403367A

公开(公告)日：2022-04-29

申请号：CN202210280260.3

申请日：2022-03-22

Applicant: 河南农业大学

Inventor： 祝超智 ,  王兴辉 ,  赵改名 ,  崔文明 ,  王小鹏 ,  张秋会 ,  陈画 ,  王森 ,  温耀涵 ,  王壮壮 ,  张桂艳 ,  茹昂

IPC: A23L13/40

Abstract: 本发明公开了一种无硝肉制品安全护色的方法，属于食品安全生产技术领域；包括以下制备步骤：将原料肉在无菌条件下解冻后除去筋膜脂肪，用绞肉机把处理后的霖肉、肥膘绞碎并称重；准备腌料食盐和发酵剂，发酵剂由分离纯化后保存的乳酸乳球菌和乳酸乳球菌乳脂亚种两种菌株活化三代，离心后加生理盐水均质配制而成；将食盐和配制好的发酵剂加入到预处理后的肉食材中，混合均匀后进行肉食材的腌制；将腌制好的发酵肉糜进行分装，用真空包装机抽真空包装进行无氧发酵，得到食用安全的无硝肉制品。与传统护色方法相比，本发明方法不添加硝酸盐、亚硝酸盐，并解除发酵肉制品亚硝胺含量超标的风险，增加肉制品的风味、提升食用安全性。

公开(公告)号：CN111961626A

公开(公告)日：2020-11-20

申请号：CN202010877222.7

申请日：2020-08-27

Applicant: 河南农业大学

Inventor： 祝超智 ,  李珊珊 ,  赵改名 ,  崔文明 ,  焦阳阳 ,  李佳麒 ,  银峰 ,  白雪原 ,  张桂艳 ,  苏世龙 ,  王晗

IPC: C12N1/20 ,  A23L13/40 ,  C12R1/225

Abstract: 本申请属于食品加工技术领域，具体涉及一株清酒乳杆菌菌株及其在食品加工中的应用专利申请事宜。该菌株的分类名称为：清酒乳杆菌HNF4，保藏编号为：CCTCC NO：M2020338。云南腊肉是我国一种地域性较强的传统发酵风味肉制品，不仅具有独特的风味与口感，而且具有悠久的历史与深厚的文化底蕴。本申请中，发明人以云南自然发酵腊肉为原料，以菌株的安全性、生产适应性及对产品品质的影响等为指标，筛选获得了一株产酸能力强，且具有较好耐盐性和耐亚硝酸盐性好的清酒乳杆菌菌株，基于此菌株，可为云南腊肉的工业化生产及标准化肉制品发酵剂的制备奠定一定技术基础。

公开(公告)号：CN110881624A

公开(公告)日：2020-03-17

申请号：CN201911171994.2

申请日：2019-11-26

Applicant: 河南农业大学

Inventor： 赵改名 ,  祝超智 ,  郝婉名 ,  李嘉辉 ,  茹昂 ,  张桂艳 ,  王晗 ,  李珊珊 ,  焦阳阳 ,  李佳麒 ,  银峰 ,  孟子晴

IPC: A23L13/60 ,  A23L13/40

Abstract: 本申请属于食品加工技术领域，具体涉及一种用于提高出品率的牛肉腊肠加工方法的专利申请。该方法包括：备料、搅拌、灌肠、烘烤、晾晒等步骤。牛肉腊肠在自然发酵过程中，通过利用自然环境中所存在的乳酸菌等有益微生物的自然发酵，从而来调节腊肠中不同营养成分配比、同时赋予腊肠特殊的风味和口感。本申请中，发明人通过对传统牛肉腊肠制备工艺和现代腊肠加工工艺的结合，较好改进了牛肉腊肠制备工艺。初步实验效果表明，所制备牛肉腊肠出品率比普通工艺制备腊肠显著增加了26.86%，色泽和组织状态评分也有一定提高，同时风味与传统牛肉腊肠风味较为接近，且硬度、咀嚼性等品质也得到了进一步改善，表现出较好的应用效果。

公开(公告)号：CN111961626B

公开(公告)日：2023-08-22

申请号：CN202010877222.7

申请日：2020-08-27

Applicant: 河南农业大学

Inventor： 祝超智 ,  李珊珊 ,  赵改名 ,  崔文明 ,  焦阳阳 ,  李佳麒 ,  银峰 ,  白雪原 ,  张桂艳 ,  苏世龙 ,  王晗

IPC: C12N1/20 ,  A23L13/74 ,  C12R1/225

Abstract: 本申请属于食品加工技术领域，具体涉及一株清酒乳杆菌菌株及其在食品加工中的应用专利申请事宜。该菌株的分类名称为：清酒乳杆菌HNF4，保藏编号为：CCTCC NO：M2020338。云南腊肉是我国一种地域性较强的传统发酵风味肉制品，不仅具有独特的风味与口感，而且具有悠久的历史与深厚的文化底蕴。本申请中，发明人以云南自然发酵腊肉为原料，以菌株的安全性、生产适应性及对产品品质的影响等为指标，筛选获得了一株产酸能力强，且具有较好耐盐性和耐亚硝酸盐性好的清酒乳杆菌菌株，基于此菌株，可为云南腊肉的工业化生产及标准化肉制品发酵剂的制备奠定一定技术基础。

公开(公告)号：CN111838557A

公开(公告)日：2020-10-30

申请号：CN202010690789.3

申请日：2020-07-17

Applicant: 河南农业大学

Inventor： 赵改名 ,  祝超智 ,  银峰 ,  李珊珊 ,  焦阳阳 ,  李佳麒 ,  白雪原 ,  茹昂 ,  张桂艳 ,  孟子晴 ,  王可 ,  郝婉名

IPC: A23L13/10 ,  A23L13/40 ,  A23L13/70 ,  A23L13/60 ,  A23L5/10

Abstract: 本申请属于食品加工技术领域，具体涉及一种牛肉盐水火腿加工工艺。该工艺具体包括：备料、注射、滚揉、灌肠、烘烤，并制备成成品等步骤。已有研究也表明，不同原料肉、不同注射量、甚至不同滚揉操作时间对于最终牛肉盐水火腿成品的品质都构成了不同影响。本申请中，结合感官评定结果，以及通过对保水性及质构特性等指标的测定，通过对微观结构、水分迁移规律和水分分布情况的研究探讨，初步分析了原料肉部位差异、注射量差异等因素对于牛肉盐水火腿实际成品品质的影响，不仅从品质保证角度为牛肉盐水火腿工业化生产奠定了理论基础和技术基础，同时也为其他肉类产品加工提供了参考和依据。

公开(公告)号：CN215013073U

公开(公告)日：2021-12-07

申请号：CN202121298628.6

申请日：2021-06-10

Applicant: 河南农业大学

Inventor： 祝超智 ,  茹昂 ,  赵改名 ,  孟子晴 ,  温耀涵 ,  张桂艳 ,  李嘉辉 ,  王晗 ,  李珊珊 ,  焦阳阳 ,  李佳麒 ,  银峰

IPC: A21C9/06 ,  B07B1/28

Abstract: 本实用新型公开了一种用于食品馅料均匀撒料的撒料机，属于食品加工技术领域；包括支架、电路箱、进料器、震荡筛、固定筛和履带式撒料器，所述支架上固定连接所述电路箱，所述电路箱的一侧面上设置有控制器和总控开关，另一侧面从上到下依次设置有连接所述进料器的上撑架、连接震荡筛的平面连杆机构和连接固定筛的下撑架，所述进料器包括连接所述电路箱的螺旋叶片、罩在螺旋叶片上且与上撑架固定连接的外壳，所述履带式撒料器与所述电路箱连接，所述电路箱内还设置有驱动所述进料器、震荡筛、履带式撒料器的电动机。本实用新型通过在料口下方依次安装震荡筛、固定筛和撒料器，使馅料自动均匀布设在面皮上，且装置结构简单、加工方便。