公开(公告)号：CN114831190A

公开(公告)日：2022-08-02

申请号：CN202210582678.X

申请日：2022-05-26

申请人： 河南农业大学

发明人： 祝超智 ,  李嘉辉 ,  赵改名 ,  孙灵霞 ,  许龙 ,  王艳 ,  王兴辉 ,  温耀涵 ,  白雪原 ,  银峰

IPC分类号： A23D7/01 ,  A23L13/40 ,  A23L13/60

摘要： 本发明公开了一种以牛脂肪为基底的柔性脂肪替代物及应用，属于食品加工技术领域；柔性脂肪替代物的原料包括以牛脂肪为基底的脂肪、水、亲油乳化剂和亲水乳化剂，亲油乳化剂包括单脂肪酸甘油酯、卵磷酯和吐温80，亲水乳化剂包括大豆分离蛋白和酪蛋白酸钠；按照脂肪和水的总质量百分比为100%计，其中脂肪添加量为10~40%，亲油乳化剂和亲水乳化剂中的各成分占脂肪和水总质量的百分比分别为：单脂肪酸甘油酯添加量为0.6~2.4%、卵磷酯添加量为0.3~1.2%、吐温80添加量为0.2~0.4%、酪蛋白酸钠添加量为0.6~2.4%、以及大豆分离蛋白添加量为0.6~1.4%。本发明以牛脂肪为基底制备出乳化脂，用以替代传统肉制品中的脂肪，其乳化脂的乳化性质具备高稳定性，乳化脂可应用于乳化肉糜类肉制品中。

公开(公告)号：CN110881624A

公开(公告)日：2020-03-17

申请号：CN201911171994.2

申请日：2019-11-26

申请人： 河南农业大学

发明人： 赵改名 ,  祝超智 ,  郝婉名 ,  李嘉辉 ,  茹昂 ,  张桂艳 ,  王晗 ,  李珊珊 ,  焦阳阳 ,  李佳麒 ,  银峰 ,  孟子晴

IPC分类号： A23L13/60 ,  A23L13/40

摘要： 本申请属于食品加工技术领域，具体涉及一种用于提高出品率的牛肉腊肠加工方法的专利申请。该方法包括：备料、搅拌、灌肠、烘烤、晾晒等步骤。牛肉腊肠在自然发酵过程中，通过利用自然环境中所存在的乳酸菌等有益微生物的自然发酵，从而来调节腊肠中不同营养成分配比、同时赋予腊肠特殊的风味和口感。本申请中，发明人通过对传统牛肉腊肠制备工艺和现代腊肠加工工艺的结合，较好改进了牛肉腊肠制备工艺。初步实验效果表明，所制备牛肉腊肠出品率比普通工艺制备腊肠显著增加了26.86%，色泽和组织状态评分也有一定提高，同时风味与传统牛肉腊肠风味较为接近，且硬度、咀嚼性等品质也得到了进一步改善，表现出较好的应用效果。

公开(公告)号：CN215013073U

公开(公告)日：2021-12-07

申请号：CN202121298628.6

申请日：2021-06-10

申请人： 河南农业大学

发明人： 祝超智 ,  茹昂 ,  赵改名 ,  孟子晴 ,  温耀涵 ,  张桂艳 ,  李嘉辉 ,  王晗 ,  李珊珊 ,  焦阳阳 ,  李佳麒 ,  银峰

IPC分类号： A21C9/06 ,  B07B1/28

摘要： 本实用新型公开了一种用于食品馅料均匀撒料的撒料机，属于食品加工技术领域；包括支架、电路箱、进料器、震荡筛、固定筛和履带式撒料器，所述支架上固定连接所述电路箱，所述电路箱的一侧面上设置有控制器和总控开关，另一侧面从上到下依次设置有连接所述进料器的上撑架、连接震荡筛的平面连杆机构和连接固定筛的下撑架，所述进料器包括连接所述电路箱的螺旋叶片、罩在螺旋叶片上且与上撑架固定连接的外壳，所述履带式撒料器与所述电路箱连接，所述电路箱内还设置有驱动所述进料器、震荡筛、履带式撒料器的电动机。本实用新型通过在料口下方依次安装震荡筛、固定筛和撒料器，使馅料自动均匀布设在面皮上，且装置结构简单、加工方便。