本发明公开了一种改善牦牛曲拉干酪素色泽的方法，本发明以曲拉为原料，对其进行超微粉碎后，利用超声波辅助弱碱溶解曲拉，有效提高曲拉的溶解度，抑制强碱环境中美拉德反应的发生程度，从而有效降低干酪素的色泽劣变；利用二次脱脂方法，有效脱除脂肪，以降低干酪素在制作及贮藏过程中脂肪的氧化酸败程度；同时，采用二次脱水的方式，最大限度除去干酪素的水分含量，缩短脱水时间，抑制脱水过程中美拉德反应的发生，降低脱水过程中干酪素的褐变程度，从而提高干酪素的品质，让牧民及生产企业获得更高的经济效益。