本发明公开了一种冻干胡柚脱苦加工和抗吸潮的方法，属于食品加工技术领域。本发明包括以下步骤：切片、真空含浸、分步冷冻、冷冻干燥、出仓及包装工序。本发明提供的冻干胡柚脱苦、抗吸潮的方法涉及柚苷酶、β-环糊精、柠檬酸和Vc组合脱苦抗吸潮溶液对切片胡柚的真空含浸处理，经预处理后采用高真空预冻结与超低温冰箱冻结的联合冷冻方法，采用分段冷冻干燥加工工艺，末期较高温度干燥，使样品以高于环境温度的温度出仓，并迅速以铝箔袋封装。本发明制得的冻干胡柚品质得以提升，营养成分高且抗吸潮。