从大麦麦芽生产多酚组合物的方法，包括基本步骤：研磨麦芽粒并分成20％和80％两部分；将这两部分分别与水混合以得到混合物A和混合物B，利用20％部分制备混合物A以获得在水中最终浓度为9.5％和20％之间的麦芽混合物，利用80％部分制备混合物B以获得在水中最终浓度为33％和60％之间的麦芽混合物；热循环；分离液体组分与固体组分；煮沸液体组分和添加啤酒花；快速冷却麦芽汁；储存；其中，所述热循环由第一阶段和第二阶段组成，其中该第一阶段适用于20％部分(混合物A)和该第二阶段将混合物B添加到混合物A的期间。通过该方法获得的相关的多酚组合物，其特征在于，其能是以液体、粉末、干燥和冻干的形式，其用途以及根据本方法的相关饮料或啤酒不是利用发酵方法获得的。