公开(公告)号：CN119432517A

公开(公告)日：2025-02-14

申请号：CN202411651608.0

申请日：2024-11-19

Applicant: 泰山学院

Inventor： 秦伟帅 ,  张娜 ,  代晓晴 ,  吉春晖 ,  郝宾宾 ,  江晓雅

IPC: C12C12/00 ,  C12C5/00 ,  C12C11/00 ,  C12C7/04 ,  C12C7/20

Abstract: 本发明提供了一种黄精草本精酿啤酒及其酿造方法，属于啤酒酿造技术领域，包括黄精处理大麦处理、糖化、发酵的制备过程，其中糖化和发酵均采用的是分段式进行。本发明采用上述的一种黄精草本精酿啤酒及其酿造方法，提高生产效率，改善啤酒的口感，增加啤酒的澄清度，由于含有皂苷成分可以起到保健的效果。

公开(公告)号：CN118028070B

公开(公告)日：2024-11-15

申请号：CN202410367218.4

申请日：2024-03-28

Applicant: 青岛崂特啤酒有限公司

Inventor： 李邦梅 ,  李东

IPC: C12C11/00 ,  C12C12/00 ,  C12C7/04 ,  C12C7/14 ,  C12C7/20 ,  C12C7/26 ,  C12C7/28 ,  C12H1/22 ,  C12H1/14 ,  C12C5/02 ,  C12C5/00

Abstract: 本申请涉及啤酒酿领域，具体公开了一种高酵母存活率的原浆啤酒及其酿造方法。一种高酵母存活率的原浆啤酒的酿造方法，包括以下步骤：原料粉碎、糖化、过滤、煮沸；酵母菌预处理：将玉米多肽、硒粉和水混合，制得处理液，将酵母菌加入到处理液中，混匀后，干燥，制得预处理酵母菌；一次发酵：将澄清麦汁与10‑羟基‑2‑癸烯酸、莴苣叶汁和预处理酵母菌混匀，发酵，获得主发酵液；二次发酵：将主发酵液密封，发酵，降温、培养、倒罐、陈酿，制得成品啤酒，装瓶。本申请酿造方法制成的原浆啤酒具有活酵母含量高，能抑制反‑2‑壬烯醛的生成，保持啤酒口感新鲜，延长原浆啤酒的保质期的优点。

公开(公告)号：CN118530793A

公开(公告)日：2024-08-23

申请号：CN202410660965.7

申请日：2024-05-27

Applicant: 青岛啤酒股份有限公司

Inventor： 胡孝丛 ,  尹花 ,  邢磊 ,  刁文超 ,  岳杰 ,  刘明丽 ,  张文铎 ,  尚艳丽 ,  刘晓琳

IPC: C12C12/04 ,  C12C7/04 ,  C12C7/20 ,  C12C7/26 ,  C12C11/02

Abstract: 本发明提供了一种多谷物无醇啤酒及其制备方法，属于啤酒技术领域。本发明提供的多谷物无醇啤酒以皮尔森麦芽、饼干麦芽、黑麦麦芽、荞麦、青稞、燕麦多谷物为原料，采用限制糖化工艺结合特殊上面发酵酵母发酵制备得到。该方法解决了目前发酵法生产无醇啤酒具有麦汁味的问题，同时克服了发酵法酒精度控制难的问题，且综合两方面的工艺提升，使得制成的多谷物无醇啤酒有明显饼干香气和荞麦香气，无麦汁味，含有较高含量的黄酮和膳食纤维β‑葡聚糖等营养成分，明显不同于市面上其它的无醇啤酒。

公开(公告)号：CN118389217A

公开(公告)日：2024-07-26

申请号：CN202410507919.3

申请日：2024-04-25

Applicant: 华润雪花啤酒(中国)有限公司

Inventor： 李志豪 ,  刘月琴 ,  贺立东 ,  王涛 ,  张超杰 ,  赵亚刚 ,  钟俊辉

IPC: C12C12/00 ,  C12C7/04 ,  C12C7/20 ,  C12C7/28 ,  C12C11/06 ,  C12C11/00 ,  C12R1/25

Abstract: 本申请提供了一种酸啤酒的酿造方法和酸啤酒，酸啤酒酿造过程中将糖化过滤后的麦汁预煮沸后分为分液1和分液2，分液1添加酒花正常煮沸后冷却，添加足量酵母发酵，制备发酵液1；分液2冷却后，添加乳酸预酸化至pH为4.5‑4.6，然后吹扫二氧化碳除氧气，最后接种乳酸菌进行酸化处理至pH为3.6‑4.0，将酸化处理后的分液2中添加酒花煮沸，冷却后与发酵液1混合进行主发酵。该酿造方法操作简单，生产周期缩短，酸化过程可控；酿造的酸啤酒稳定性好，酸感清晰干净，乙酸含量低，成品啤酒泡持性好，无酵母味和硫化味。

公开(公告)号：CN113355307B

公开(公告)日：2024-07-05

申请号：CN202110631154.0

申请日：2015-01-30

Applicant: 国际N&H丹麦有限公司

Inventor： R·H·洛伦森 ,  S·阿兰特伦德 ,  I·尼古拉耶夫 ,  J·亨德里克阿范图埃尔 ,  B·科普斯

IPC: C12N9/42 ,  C12N15/56 ,  C12P19/14 ,  C12P19/02 ,  C12C11/00 ,  C12C5/00 ,  C12C7/04 ,  C07K14/415 ,  C07K1/14 ,  C08B37/14 ,  A23J1/12

Abstract: 一种蛋白质。本发明涉及一种修饰的GH10木聚糖酶或其具有木聚糖酶活性的片段，其中相较于亲本GH10木聚糖酶，所述修饰的GH10木聚糖酶或其片段具有提高的热稳定性，所述亲本GH10木聚糖酶已在以下位置中的至少两处被修饰：7、33、79、217和298，其中编号基于FveXyn4(SEQ ID No.1)的氨基酸编号。具体地讲，根据本发明的所述修饰的木聚糖酶具有以下修饰：N7D；T33V；K79Y、K79V、K79F、K79I、K79L或K79M(优选地K79Y、K79F或K79V，更优选地K79Y)；A217Q、A217E、A217P、A217D或A217M(优选地A217Q、A217E或A217P，更优选地A217Q)；和T298Y、T298F或T298W(优选地T298Y或T298F，更优选地T298Y)。

公开(公告)号：CN118085977A

公开(公告)日：2024-05-28

申请号：CN202410415587.6

申请日：2024-04-08

Applicant: 青岛崂特啤酒有限公司

Inventor： 李邦梅 ,  李东

IPC: C12C1/02 ,  C12C1/16 ,  C12C7/04 ,  C12C11/02 ,  C12C11/00 ,  C12C3/00 ,  C12C5/00 ,  C12C5/02 ,  C12C12/00

Abstract: 本申请属于啤酒酿造的技术领域，具体公开了一种麦芽精酿啤酒发酵工艺。麦芽精酿啤酒发酵工艺，包括如下步骤：（1）麦芽预处理：将麦芽分散于水中，在温度10‑15℃下进行搅拌3‑5h，过滤，在温度50‑55℃下进行搅拌6‑7h，再过滤，在温度15‑20℃下进行搅拌9‑12h，过滤，干燥，进行粉碎，使麦壳破而不碎，然后分散于水中，进行糖化处理，过滤，得到麦汁；（2）将麦汁在98‑100℃下加热，加入酒花，回旋沉淀，得到麦汁，然后添加啤酒酵母、通氧进行发酵及后熟，即得。本申请通过不同温度下浸泡麦芽，使得麦壳得到不同程度的软化，粉碎使得麦壳破而不碎，保护麦皮中的营养物质，改善麦壳的风味，提高啤酒的口感。

公开(公告)号：CN112313322B

公开(公告)日：2024-05-28

申请号：CN201980039982.6

申请日：2019-06-14

Applicant: 安海斯-布希英博有限公司

Inventor： 保罗·巴佐利 ,  加布里埃尔·戈梅斯达席尔瓦

IPC: C12C7/04 ,  C12C1/18 ,  C12C12/00 ,  C12C1/16 ,  C12G3/021

Abstract: 一种用于制备基于麦芽或未发芽的谷物颗粒的饮料的方法，该方法包括：提供麦芽或未发芽的谷物颗粒；捣碎所述麦芽或未发芽的谷物颗粒以溶解其中的可发酵糖，所述捣碎包括：第一步骤，其中将麦芽或未发芽的谷物颗粒暴露于蛋白酶活性和任选的葡聚糖酶活性，第一步骤在温度区间A中进行；随后的第二步骤，其中将麦芽或未发芽的谷物颗粒暴露于β‑淀粉酶活性和α‑淀粉酶活性，第二步骤在抑制第一步骤的蛋白酶活性的温度区间中进行；过滤捣碎的麦芽或未发芽的谷物颗粒以获得麦芽汁；将所述麦芽汁发酵以获得基于麦芽的饮料；其中该方法包括向麦芽汁加入麦芽根，特征在于，在蛋白酶活性被抑制的捣碎过程的第二步骤期间，将所述麦芽根加入到麦芽或未发芽的谷物颗粒。

公开(公告)号：CN116179289B

公开(公告)日：2024-05-07

申请号：CN202310148878.9

申请日：2023-02-22

Applicant: 广州南沙珠江啤酒有限公司 ,  中国食品发酵工业研究院有限公司

Inventor： 林盛恒 ,  王成 ,  涂京霞 ,  郝建秦 ,  蔡少彬 ,  陆惠邦

IPC: C12C11/00 ,  C12C7/04 ,  C12C5/00

Abstract: 本发明涉及一种啤酒的制备方法，涉及啤酒生产技术领域。该制备方法包括以下步骤：麦芽粉碎，糖化，过滤，煮沸，加入酒花，回旋沉淀，冷却，加入酵母，发酵，得到啤酒；糖化包括添加糖化酶制剂，添加糖化酶制剂包括以下步骤：检测糖化酶制剂的酶活力，检测麦芽的酶活力，根据糖化酶添加模型进行分析，得到糖化酶制剂的添加量，根据添加量加入糖化酶制剂该制备方法采用糖化酶添加模型分析需要糖化酶制剂的用量，从而科学使用糖化酶制剂，提升了啤酒质量的稳定性，该制备方法有较好的经济性。

公开(公告)号：CN117946827A

公开(公告)日：2024-04-30

申请号：CN202311829100.0

申请日：2023-12-28

Applicant: 双桥(厦门)有限公司

Inventor： 伍伯良 ,  冯炳洪 ,  王斌 ,  连泽彪 ,  陈怡君 ,  李仙如

IPC: C12C7/04

Abstract: 本发明公开了一种有效消除异味的玉米淀粉制备啤酒糖浆工艺，涉及啤酒糖浆制备技术领域；包括如下步骤：将玉米淀粉配制成淀粉乳，加入第一淀粉酶形成酶淀粉乳，通过高温喷射进行液化，液化后得到糊精和低聚糖的混合液体；向混合液体中加入第二淀粉酶进行酶解，酶解结束后煮沸、离心得到酶解液，并将酶解液糖化处理；糖化结束后高温加热至沸腾，离心处理得到糖化液；将糖化液加入脱色罐中，调节糖浆pH，进行初步过滤，然后加入活性炭进行二次过滤。本发明采用离子交换和混床凝胶柱/脱位凝胶柱处理技术，有效去除糖浆中的杂质和异味物质，提高了糖浆的纯度，保障糖浆的品质；采用高温喷射液化和酶解技术，提高了淀粉的利用率，降低了生产成本。

公开(公告)号：CN117778121A

公开(公告)日：2024-03-29

申请号：CN202410002889.0

申请日：2024-01-02

Applicant: 渤海大学

Inventor： 关海宁 ,  刁小琴 ,  刘登勇 ,  冷思琦 ,  陈晓东 ,  赵士发

IPC: C12C5/02 ,  C12C7/04 ,  A61K36/88 ,  A61P1/16 ,  C12R1/645

Abstract: 本发明提供了一种含有肉源性鲜滋风味的功能性组合物、功能性麦芽汁和精酿啤酒，属于酒精饮料加工技术领域。本发明提供的含有肉源性鲜滋风味的功能性组合物，包括以下质量份的原料：鸡鲜味清汁2000～3000份、植物提取物1100～2300份；所述鸡鲜味清汁中的风味物质包括癸醛和(E)‑2‑庚烯醛中的至少一种；所述植物提取物中的功能性物质包括植物多酚和植物多糖中的至少一种。本发明提供的功能性组合物不仅具有保肝、护肝的功效，而且具有肉源性鲜滋风味。利用本发明的组合物制备的酒精饮料，不仅具有葛花黄酮等多种酚类成分、藏红花多糖等多种花苷类功能因子，同时加入氢气的成分具有很强的还原功能。