本发明公开了一种带皮牛肉的屠宰方法。该方法，依次包括：1)将待屠宰牛依次进行宰前处理、击晕、宰杀放血、电刺激和去头蹄后，向牛体牛毛部分喷淋碱液；2)待牛毛只剩毛根部分时，进行物理刮毛；3)清洗牛体，用食醋中和后再次清洗牛体；4)依次用角蛋白酶和中性蛋白酶涂抹牛体后，排酸，刮掉剩余牛体毛根部份，清洗，灭酶活，杀菌，转入排酸间。本发明提供的带皮牛肉的屠宰方法，可以利用皮下脂肪不被剔除浪费而提高牛皮的利用价值，且牛肉被包裹在牛皮中，保证牛肉不被污染。