本发明公开了一种食品品质复合改良剂及其在鱼骨泥添加类食品中的应用，食品品质复合改良剂包括酵母提取物、小麦磷酸单酯淀粉、魔芋粉和多聚磷酸盐；鲅鱼馅水饺馅料由鲅鱼鱼糜、超微细鱼骨泥、蛋清、肥肉丁、韭菜、香菜、食盐、白糖、味精、水、姜汁、料酒、白胡椒粉、生抽、海鲜汁、植物油和品质复合改良剂按照一定比例组成。通过在食品中添加鱼骨泥，提高了水产品加工副产物—鱼骨的利用率；同时通过在鱼骨泥添加类食品中添加食品品质复合改良剂，有效解决了添加鱼骨泥后影响鲅鱼水饺或其他鱼骨泥添加类食品的口感，以及鱼骨泥添加和冷冻贮藏引起的鲅鱼水饺馅料失水、失味的技术难题。