本发明公开了一种用于生产黄原胶的工程菌及其构建方法与应用。本发明所提供的用于生产黄原胶的工程菌的构建方法包括如下步骤：提高野油菜黄单胞菌Xanthomonas campestris中GumE蛋白质的表达量和/或活性。本发明通过对生产菌野油菜黄单胞菌Xanthomonas campestris进行遗传改造，提高了与黄原胶聚合相关的蛋白质的表达量，使生产得到的黄原胶粘度提高，成功实现通过基因工程的手段来获得高粘度黄原胶产品。