本发明公开了一种高比例全营养紫薯全粉杂粮馒头的加工方法，该方法采用高比例添加全营养紫薯全粉于小麦面粉中，同时添加谷朊粉、糯米等多种辅料，提高面团的加工性能，改善杂粮馒头的弹性及粘聚性、硬度及咀嚼性，解决小麦面粉中高比例添加紫薯全粉导致的面团性能不佳、成型难及整形难等问题，有效提升主食馒头的营养品质及食用品质的同时还可延长馒头的保质期；采用本发明提供的方法加工而成的杂粮馒头，在赋予馒头诱人色泽和香甜风味的同时，还可调节人体内酸碱平衡，提高馒头的营养价值，有利于改善我国居民的膳食结构，满足人们对主食馒头营养品质、花色品种的需求。