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公开(公告)号：CN103918749B
公开(公告)日：2016-04-13
申请号：CN201410138472.3
申请日：2014-04-08
申请人： 沈阳师范大学
摘要： 一种紫薯全粉面包及其制备方法，该紫薯全粉面包由下述成分按重量配制：高筋面粉1000g，紫薯全粉80-100g，水600-650g，白砂糖100-150g，食盐10-15g，鸡蛋100g，奶粉50g，植物油20-30g，速溶干酵母15-20g，面包改良剂5g。该紫薯全粉面包的制备方法如下：原料预处理→面团调制与发酵（第一次调粉→第一次发酵→第二次调粉→第二次发酵）→整形（面团分割→称重→搓圆→中间醒发→整形→装盘→成型）→上色→烘焙→冷却→包装→成品。本发明以小麦粉为主要原料，在制作过程中添加紫薯全粉，在赋予面包这一传统快餐食品靓丽色泽的同时，还增添了紫甘薯中的诸多生理活性物质，使之成为一种令人更有食欲、营养更丰富的保健面包。
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公开(公告)号：CN111671047A
公开(公告)日：2020-09-18
申请号：CN202010545156.3
申请日：2020-06-15
申请人： 沈阳师范大学
摘要： 本发明公开了一种高比例全营养紫薯全粉杂粮馒头的加工方法，该方法采用高比例添加全营养紫薯全粉于小麦面粉中，同时添加谷朊粉、糯米等多种辅料，提高面团的加工性能，改善杂粮馒头的弹性及粘聚性、硬度及咀嚼性，解决小麦面粉中高比例添加紫薯全粉导致的面团性能不佳、成型难及整形难等问题，有效提升主食馒头的营养品质及食用品质的同时还可延长馒头的保质期；采用本发明提供的方法加工而成的杂粮馒头，在赋予馒头诱人色泽和香甜风味的同时，还可调节人体内酸碱平衡，提高馒头的营养价值，有利于改善我国居民的膳食结构，满足人们对主食馒头营养品质、花色品种的需求。
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公开(公告)号：CN103609672A
公开(公告)日：2014-03-05
申请号：CN201310582450.1
申请日：2013-11-19
申请人： 沈阳师范大学
IPC分类号： A23B7/154
摘要： 一种鲜切紫薯片护色方法，主要解决目前果蔬加工过程中的护色方法是通入一定量的SO2气体或加入NaHSO3溶液，而在加工后SO2残留会对人体健康不利，严重的可引起呼吸系统疾病，产生气喘、咳嗽等一系列症状的问题。本发明是将紫甘薯清洗、去皮后切成2mm厚的薄片；然后将紫甘薯薄片置于护色溶液中浸泡20分钟，料液比为1:1（kg/L）；将在上述护色溶液中浸过的紫甘薯薄片取出，沥干附着在表面的水分；包装后置于4℃下贮藏。本发明中的护色剂护色效果明显，安全经济，可作为含硫护色剂的替代品在生产实践中应用和推广，该方法防止了紫甘薯中营养物质的流失及色泽变暗，提升了紫甘薯的经济价值。
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公开(公告)号：CN114468219A
公开(公告)日：2022-05-13
申请号：CN202210186163.8
申请日：2022-02-28
申请人： 沈阳师范大学
IPC分类号： A23L7/104 , A23L7/10 , A23L11/00 , A23L25/00 , A23L19/10 , A23L33/10 , A23L33/16 , A23L33/15 , A23L33/14
摘要： 本发明公开了一种高冲调性代餐粉的制备方法，该方法将生物酶解与乳酸菌发酵相结合进行代餐粉的制备，其中，生物酶解技术自然温和，既保留了杂粮中天然的营养物质，又通过提高细胞壁和细胞膜的通透性来提高细胞内溶物的溶出，有利于细胞中活性物质的释放，提高了产品的抗氧化能力；乳酸菌发酵过程中产生多种水解酶，既可以将复杂的大分子化合物分解成易于人体吸收的小分子物质，促进人体对营养成分的高效吸收，又能产生多种功能性成分，从而提升了代餐粉的营养价值，同时发酵改善了代餐粉的风味和口感。所述制备方法简单、易行，产品的填充性和流动性增强，更易于投入生产和包装。制备获得的代餐粉的冲调性和品质特性明显改善，活性物质得到充分释放，产品具有更强的抗氧化性。
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公开(公告)号：CN104031172A
公开(公告)日：2014-09-10
申请号：CN201410242728.5
申请日：2014-06-03
申请人： 沈阳师范大学
IPC分类号： C08B37/06
摘要： 一种超声波协同草酸铵法提取香蕉皮中果胶的方法，主要针对现有香蕉皮得不到充分利用等问题，提供一种超声波协同草酸铵法提取香蕉皮中果胶的方法。该方法的具体步骤为香蕉皮→预处理(除杂护色→灭酶→干燥)→加入草酸铵溶液萃取→超声波处理→过滤→脱色浓缩→95％乙醇沉淀→高速离心→洗涤沉淀→高速离心→收集沉淀→干燥→产品。该方法简单、易于操作，提取成本低，为香蕉的深加工和综合利用提供了一条新途径，提高了香蕉附加值和香蕉加工企业的经济效益。
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公开(公告)号：CN113974104A
公开(公告)日：2022-01-28
申请号：CN202111361452.9
申请日：2021-11-16
申请人： 沈阳师范大学
摘要： 本发明公开了一种紫薯杂粮代餐粉及其制备方法，该代餐粉为一款营养结构均衡、感官特性良好的紫薯杂粮代餐粉，以多种杂粮为原料，通过线性规划法精准设计配方，使各种原料中的植物化学素和活性成分搭配互补，解决了原料过度精细化以及产品结构和组成局限性的问题，具有营养结构均衡、感官品质优良、减脂低GI、高饱腹感、绿色无添加等优点；所述制备方法，根据各个原料的营养特点，选择对应的浸泡方案进行预处理后，再通过研磨的方式，获得杂粮浆液，而后进行高压均质以及喷雾干燥，获得成品，通过上述方法制备的代餐粉可以完好保留各个原料的营养成分，进而使制备获得的代餐粉满足设计要求。
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公开(公告)号：CN103621684A
公开(公告)日：2014-03-12
申请号：CN201310667477.0
申请日：2013-12-09
申请人： 沈阳师范大学
IPC分类号： A23C20/02
摘要： 一种紫薯豆腐的制备方法，该方法按如下步骤进行：a.清理：选择品质优良的大豆，除去杂质，并用水清洗干净；b.浸泡：按1kg大豆加2.5kg水的比例浸泡大豆，冬天浸泡4～5小时，夏天浸泡2.5～3小时；c.磨浆：浸好的大豆与清洗去皮的紫甘薯及水按质量比1﹕0.5﹕6的比例混合磨浆；d.过滤：分离出生浆；e.煮浆：将步骤d得到的生浆倒入锅内煮沸后维持5分钟，煮浆时加入生浆重量的1.0%的脂肪酸甘油酯，得到熟紫薯豆浆；f.凝固：将得到的熟紫薯豆浆凝固；g.成型。本发明在赋予豆腐这一传统食品靓丽色泽的同时，保留了紫甘薯中的诸多生理活性物质，使之成为一种营养更丰富的保健豆腐，方法简单可行，可在市场上推广。
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公开(公告)号：CN103918749A
公开(公告)日：2014-07-16
申请号：CN201410138472.3
申请日：2014-04-08
申请人： 沈阳师范大学
摘要： 一种紫薯全粉面包及其制备方法，该紫薯全粉面包由下述成分按重量配制：高筋面粉1000g，紫薯全粉80-100g，水600-650g，白砂糖100-150g，食盐10-15g，鸡蛋100g，奶粉50g，植物油20-30g，速溶干酵母15-20g，面包改良剂5g。该紫薯全粉面包的制备方法如下：原料预处理→面团调制与发酵（第一次调粉→第一次发酵→第二次调粉→第二次发酵）→整形（面团分割→称重→搓圆→中间醒发→整形→装盘→成型）→上色→烘焙→冷却→包装→成品。本发明以小麦粉为主要原料，在制作过程中添加紫薯全粉，在赋予面包这一传统快餐食品靓丽色泽的同时，还增添了紫甘薯中的诸多生理活性物质，使之成为一种令人更有食欲、营养更丰富的保健面包。
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