本发明涉及一种糖汁澄清脱色剂及其应用，该糖汁澄清脱色剂是碳酸镁，其应用的具体步骤是：向30-60℃糖汁中加入碳酸镁，再用石灰乳调pH值至10.5-11.5，在30-60℃温度下搅拌反应10-30min，加入阴离子型聚丙烯酰胺，快速搅拌1-3 min，转为慢速搅拌2-10 min，静置，取上层清液，通入CO2调节pH为8.0-8.5，加入阴离子型聚丙烯酰胺后絮凝沉降，待絮凝沉降稳定后取上清液得到清净汁。本发明利用碳酸镁与石灰乳中的氢氧化钙反应生成具有较强吸附性能的氢氧化镁和碳酸钙，对糖汁中的色素、胶体以及其他非糖成分进行吸附，再采用聚丙烯酰胺作为絮凝剂进行絮凝澄清，取得了满意的脱色效果。