发明公开
- 专利标题： 一种富含天然有机酸的低脂低糖冬瓜桑椹馅料及其制备方法
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申请号： CN202011013147.6申请日： 2020-09-24
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公开(公告)号： CN112042900A公开(公告)日： 2020-12-08
- 发明人: 傅曼琴 , 徐玉娟 , 吴继军 , 余元善 , 温靖 , 林羡 , 卜智斌
- 申请人： 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所
- 申请人地址： 广东省广州市天河区东莞庄一横路133号
- 专利权人： 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所
- 当前专利权人： 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所
- 当前专利权人地址： 广东省广州市天河区东莞庄一横路133号
- 代理机构： 广州嘉权专利商标事务所有限公司
- 代理商 胡辉
- 主分类号： A23L19/00
- IPC分类号： A23L19/00 ; A23L29/30 ; A23L33/10 ; A23L5/10 ; A21D13/38 ; A23P20/25
摘要：
本发明公开了一种富含天然有机酸的低脂低糖冬瓜桑椹馅料及其制备方法。本发明中的馅料包括以冬瓜浆质量比计，花生油1‑2.5％、白砂糖2‑10％、玉米淀粉1‑3.5％、桑椹浆15‑35％，通过多次炒制制得，并通过感官评定及质构测定分析确定馅料的最优工艺。本发明还探究了馅料的感官评分与硬度、胶黏性、咀嚼性负相关关系，并发现馅料中含量最高为丙醇二酸，馅料中含量达到418.55mg/kg。
