本发明公开了一种降低黄酒中氨基甲酸乙酯含量的方法，属于基因工程以及发酵工程技术领域。本发明提供了一种低产尿素和氨基甲酸乙酯的重组酿酒酵母S.cerevisiae NaDUR1,2/DUR3‑Δcar1，此重组酿酒酵母以酿酒酵母Na为宿主，敲除编码精氨酸酶的基因CAR1，并且，高效表达编码脲基酰胺酶的基因DUR1,2和编码尿素转运蛋白的基因DUR3；使用此重组酿酒酵母生产得到黄酒发酵液中，尿素的含量低至3.0mg/L，分别较酿酒酵母Na和出发菌株S.cerevisiae NaDUR1,2‑Δcar1降低了92.1％和43.4％。