本发明公开了一种青椒的冷藏保鲜方法，具体涉及蔬菜储存领域，包括采收→筛检→预冷→入库贮藏→定期巡查的步骤。本发明筒过筛检和预冷的步骤，对采收的青椒装袋前需对包装材料要进行消毒灭菌，且对青椒使用50％速克灵喷洒进行药剂处理，对储藏的青椒要进行必要的药剂处理可防治灰霉病，保证存储效果，且包装使用编织袋或打孔PP材质袋可保证青椒在存储过程中与外界空气进行空气交互，改善储藏微环境，防止空气不流通滋生细菌，且预冷可降低青椒的呼吸强度，减少储藏中的结露现象，达到阻止青椒衰老延长青椒储藏期的目的，同时预冷也能维持青椒的新鲜度，从而保证对青椒的冷藏存储效果。