一种用于制备基于麦芽或未发芽的谷物颗粒的饮料的方法，该方法包括：提供麦芽或未发芽的谷物颗粒；捣碎所述麦芽或未发芽的谷物颗粒以溶解其中的可发酵糖，所述捣碎包括：第一步骤，其中将麦芽或未发芽的谷物颗粒暴露于蛋白酶活性和任选的葡聚糖酶活性，第一步骤在温度区间A中进行；随后的第二步骤，其中将麦芽或未发芽的谷物颗粒暴露于β‑淀粉酶活性和α‑淀粉酶活性，第二步骤在抑制第一步骤的蛋白酶活性的温度区间中进行；过滤捣碎的麦芽或未发芽的谷物颗粒以获得麦芽汁；将所述麦芽汁发酵以获得基于麦芽的饮料；其中该方法包括向麦芽汁加入麦芽根，特征在于，在蛋白酶活性被抑制的捣碎过程的第二步骤期间，将所述麦芽根加入到麦芽或未发芽的谷物颗粒。