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公开(公告)号：CN119432518A
公开(公告)日：2025-02-14
申请号：CN202411846484.1
申请日：2024-12-16
Applicant: 北京燕京啤酒股份有限公司
Abstract: 本发明适用于啤酒酿造技术领域，提供了一种具有葡萄类酒花香的超干IPA啤酒及其酿造方法，所述啤酒原料包括70‑75％质量的皮尔森麦芽、6‑8％质量的慕尼黑高香麦芽和20‑22％质量的烘焙玉米片；原麦汁浓度为11.7～12.3°P，酒精度为6.0～6.5％vol，色度为8‑12EBC，苦味质为22‑28BU，实际发酵度≥80％，表观发酵度≥100％，碳水化合物含量0.1‑0.4g/100mL，里哪醇含量180‑250μg/L，香叶醇30‑250μg/L。本方案所制成的具有葡萄类酒花香的超干IPA啤酒，酒体色泽呈浅黄色，收口干爽，苦味适中，杀口感强，酒花香气明显，尤其是长相思白葡萄的香气可以感知。
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公开(公告)号：CN119410420A
公开(公告)日：2025-02-11
申请号：CN202411889814.5
申请日：2024-12-20
Applicant: 厦门大学
Abstract: 一种蜜柑精酿啤酒及其制备方法，涉及啤酒酿造领域，包括以下步骤：1）将麦芽粉碎、糖化，然后将糖化后的麦汁过滤、煮沸，最后回旋沉淀、冷却；2）将步骤1）得到的麦汁发酵；3）将蜜柑汁添加到发酵罐中，与步骤2）得到的麦汁混合发酵。本发明通过对比利时小麦啤酒的糖化工艺进行优化，探究蜜柑精酿啤酒的酿造工艺，最终酿造出一款兼具比利时小麦以及蜜柑风味的精酿啤酒，为蜜柑精酿啤酒提供了一个适宜方案，有利于开拓果味精酿啤酒的市场。
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公开(公告)号：CN119286603A
公开(公告)日：2025-01-10
申请号：CN202411506420.7
申请日：2024-10-28
Applicant: 广东牛大夫家健康管理有限公司
IPC: C12C5/00 , C12C5/02 , C12C12/00 , C12C11/00 , C12C7/04 , C12C7/16 , C12C7/20 , A61K36/8994 , A61P1/14 , A61P25/00
Abstract: 本发明公开了一种保健啤酒及其制备方法。具体而言，所述保健啤酒由以下原料:大麦麦芽、小麦麦芽、山药、莲子、芡实、薏苡仁、茯苓、酒花、香菜籽、甜橙皮、酵母制备而成。本发明还公开了所述保健啤酒的制备方法，所述制备方法包括：称量、粉碎、糖化、过滤与煮沸、冷却、发酵等步骤。本发明通过低压射流充氧空化工艺将中药与啤酒原料进行混合共同发酵，在保留啤酒原有特点的基础上，还具有中药成份的健脾、安神等效果，可有效改善啤酒的营养配比及可吸收特性，进一步提升啤酒的价值。
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公开(公告)号：CN119242392A
公开(公告)日：2025-01-03
申请号：CN202411274636.5
申请日：2024-09-12
Abstract: 本发明涉及啤酒制备加工技术领域，尤其涉及一种柠檬啤酒及其制备方法。具体包括如下步骤：(1)将柠檬果渣酶解后过滤，干燥，得到酶解柠檬果渣；(2)将麦汁、啤酒花与步骤(1)得到的酶解柠檬果渣混合煎煮，过滤，得到待发酵液；(3)将步骤(2)得到的待发酵液接种啤酒酵母后发酵，得到啤酒发酵液；(4)将步骤(2)得到的待发酵液、步骤(1)得到的酶解柠檬果渣与发酵菌混合发酵，得到柠檬发酵液；(5)将步骤(3)得到的啤酒发酵液与步骤(4)得到的柠檬发酵液混合，得到柠檬啤酒。本发明方法制备得到的柠檬啤酒具有明显的柠檬果味及香气，口感好，酒香味道醇厚，酒体纯净无异味，适宜各个年龄段的人群饮用。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN118755592A
公开(公告)日：2024-10-11
申请号：CN202411125518.8
申请日：2024-08-16
Applicant: 中国农业大学
Abstract: 本发明公开了一种异常威克汉姆酵母Wa K‑5及其在酿酒中的应用，属于微生物发酵与食品技术领域。本发明从多种黄酒曲中分离纯化出了4株异常威克汉姆酵母，对这4株酵母进行了耐受性、产香特性等的筛选，最终获得了能耐受至少100ppm异α酸和5％vol乙醇，具有优良产香特性的菌株Wa K‑5，发酵12.0°P的麦汁能产生乙醇浓度为0.95％vol的低醇啤酒，发酵6.0°P的麦汁可以得到乙醇浓度0.48％vol的无醇啤酒，与酿酒酵母混合发酵时能获得酒精度与酿酒酵母纯种发酵的啤酒相似、花香味和麦汁味增强、泡沫性质和杀口感明显提升的啤酒。本发明的菌株WaK‑5在啤酒酿造领域具有十分广阔的应用前景。
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公开(公告)号：CN118726017A
公开(公告)日：2024-10-01
申请号：CN202411088031.7
申请日：2024-08-08
Applicant: 安康丰登云尊啤酒有限公司
Inventor： 李锋
Abstract: 本发明实施例公开了一种富硒精酿啤酒的制备方法。所述方法包括：麦芽粉碎、麦芽糖化、麦汁过滤、煮沸和加料、发酵、二次发酵、添加硒源和后续处理。本发明提供的富硒啤酒的酿造增加了精酿啤酒的种类，不仅具有独特的口感，同时增加了啤酒中的营养成分，满足了不同啤酒爱好者的个性化需求，具有较好的推广应用价值。
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公开(公告)号：CN118726015A
公开(公告)日：2024-10-01
申请号：CN202410738554.5
申请日：2024-06-07
Applicant: 林芷仪
Abstract: 本发明一种竹啤的酿造方法，其特征是包括下列步骤：取鲜竹，经洗净、压榨制得鲜竹汁；按浅麦芽∶焦香麦芽∶黑麦芽∶大米为54∶28∶1∶17的比例混合粉碎磨细成麦芽混合物料；按鲜竹汁80‑90％、白砂糖5‑10％、麦芽混合物料5‑10％的重量百分比例配料；将鲜竹汁、白砂糖和麦芽混合物料及总量0.1％的复合酶和3.5倍量的水投入糖化锅中糖化制得糖化醪，再经糖化醪过滤、酒花添加与醪汁煮沸、凝固物沉淀、醪液冷却及充氧、主发酵、后发酵和贮酒、过滤等制得保健竹啤酒。本发明生产的保健竹啤酒，营养极其丰富，含有多种有益于人体健康的成分，色泽清亮，口味柔和、醇厚、爽口；生产工艺简单，实用性强。
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公开(公告)号：CN118703276A
公开(公告)日：2024-09-27
申请号：CN202410178786.X
申请日：2024-02-15
Applicant: 汕头市葡源酒业有限公司
Inventor： 林志彬
Abstract: 本发明公开一种牡丹雪莲啤酒及制备方法。所述牡丹雪莲啤酒的原料包括人参、灵芝、黄芪、牡丹花、石斛、雪莲、黑米、大麦、啤酒花。本发明所述牡丹雪莲啤酒的制备方法，针对原料的药用特性及有效成分的化学性质，制定出特殊的工艺，将各原料在不同的阶段以不同的形式加入，使制得的产品不仅具有独特的风味，而且很好的保留了原料中的有效成分。
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公开(公告)号：CN118496936A
公开(公告)日：2024-08-16
申请号：CN202410560356.4
申请日：2024-05-08
Applicant: 广州南沙珠江啤酒有限公司 , 广州珠江啤酒股份有限公司
Abstract: 本发明涉及一种具有白酒风味的啤酒及其制备方法，该制备方法包括以下步骤：糖化，充氧，得到冷麦汁，接种酵母，进行前期发酵、中期发酵，得到具有白酒风味的啤酒；前期发酵包括：进行第一阶段发酵至酵母数达到预定值时，加入诺丽酵素果汁，进行第二阶段发酵至外观糖度达到预定值。利用该制备方法得到的啤酒，具有与啤酒风味相协调的白酒风味，且酒精度不高，为常规啤酒的酒精度(2.5‑5.5％vol)，同时具有较好的SOD酶活性。
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