本发明公开了一种花生芽果脯及其制作方法，属于食品加工领域。将优质的花生芽放入浓度0.5％‑1.0％的氯化钙溶液中进行浸泡90min‑120min；再用0.2％‑0.5％的亚硫酸氢钠和0.2％‑0.5％柠檬酸浸渍45‑60min，然后清水进行漂洗、沥干；沥干的花生芽依次经浓度为35％‑45％、50％‑60％、65％‑70％的沸糖溶液中热烫1‑2min，然后连同糖液倒入缸中浸渍10h；最后捞出沥干、烘干，即得花生芽果脯成品。本发明的果脯半透明质软，色泽一致，条形整齐，表面无糖析出，具有原花生芽风味，甜度适中无异味，同时能最大限度保留花生芽中原有的营养组成，适合广大消费者食用。