本发明属于食品技术领域，涉及一种复配肉制品腌制剂及其制备方法和应用，所述复配肉制品腌制剂包括复配肉制品腌制剂a和复配肉制品腌制剂b；所述复配肉制品腌制剂a的原料包括低钠盐，发酵芹菜粉，发酵糖，甜菜粉和醋粉；所述复配肉制品腌制剂b的原料包括大樱桃粉和发酵玉米糖浆。本发明对天然成分来源产品进行复配，提供了一种清洁标签肉制品腌制剂。该腌制剂结合对应的工艺应用，能有效的降低亚硝残留风险，并同时提供了亚硝酸盐带来的颜色和腌制风味。