本发明公开了一种全麦面条的加工方法，属于生湿面制品生产领域。本发明加工方法使用酒曲和酵母进行麸皮的单独发酵，与小麦粉、水混合后和面，醒发，压延，切条成型，面条成型发酵，制得全麦生鲜面条；进一步热风干燥，制得全麦半干面条。本发明采用绿色安全的生物加工方式，将酒曲和酵母的联合发酵工艺用于全麦生湿面条加工，抑制了腐败微生物的生长，延长了全麦生湿面条的货架期，可代替人为外源性添加乙醇的保鲜方式，避免添加乙醇带来的不良气味；另外，还调控了面条的内部结构，缩短了面条的蒸煮时间，提升了全麦面条的风味特性，掩盖或减少麸皮的不悦气味；并提高面条的营养价值。