本发明属于果蔬加工技术领域，具体涉及一种黄瓜水的加工方法。本发明的方法，包括以下的步骤：（1）拣选：选用组织脆嫩、肉质新鲜、无机械损伤的黄瓜；（2）清洗：将（1）中所选的黄瓜冲洗干净，并沥干水分；（3）破碎压榨：将沥干水分的黄瓜切块，采用破碎机打浆，压榨取汁，获得黄瓜原汁；（4）澄清：加入澄清剂，进行沉降；（5）过滤：将步骤（4）所得上清液过滤，获得澄清后的黄瓜水；（6）杀菌：采用UHT杀菌法对黄瓜水杀菌处理。本发明的有益效果在于：（1）生产的黄瓜水澄清透亮，且工艺简单、成本低，安全可靠；（2）本发明加热次数少、时间短，最大程度的保留了天然黄瓜的色泽、香气成分及各种营养成分。