- 专利标题： 基于口腔体外模拟及物性学的啤酒涩感评价方法
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申请号： CN202110120349.9申请日： 2021-01-28
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公开(公告)号： CN112946212B公开(公告)日： 2023-10-13
- 发明人: 尹花 , 董建军 , 胡淑敏 , 万秀娟 , 黄树丽 , 钱中华 , 王海霞 , 黄淑霞 , 刘佳
- 申请人： 青岛啤酒股份有限公司
- 申请人地址： 山东省青岛市市北区登州路56号
- 专利权人： 青岛啤酒股份有限公司
- 当前专利权人： 青岛啤酒股份有限公司
- 当前专利权人地址： 山东省青岛市市北区登州路56号
- 代理机构： 青岛清泰联信知识产权代理有限公司
- 代理商 张洁
- 主分类号： G01N33/14
- IPC分类号： G01N33/14
摘要：
本发明提出一种基于口腔体外模拟及物性学的啤酒涩感评价方法，属于啤酒酿造技术领域。该方法中啤酒的涩感通过涩感指数进行表征，所述涩感指数的大小取决于啤酒涩感因素和掩涩因素的大小。该方法与感官品评相比，可量化、准确，且不受人为因素影响；此外，该方法在用于啤酒涩感评价时，不仅考虑了可与唾液蛋白发生沉淀反应导致涩感的物质因素，还兼顾考虑了掩涩的物质因素，更真实的贴切实际的感官品评。
公开/授权文献
- CN112946212A 基于口腔体外模拟及物性学的啤酒涩感评价方法 公开/授权日：2021-06-11