-
公开(公告)号:CN112946212B
公开(公告)日:2023-10-13
申请号:CN202110120349.9
申请日:2021-01-28
申请人: 青岛啤酒股份有限公司
IPC分类号: G01N33/14
摘要: 本发明提出一种基于口腔体外模拟及物性学的啤酒涩感评价方法,属于啤酒酿造技术领域。该方法中啤酒的涩感通过涩感指数进行表征,所述涩感指数的大小取决于啤酒涩感因素和掩涩因素的大小。该方法与感官品评相比,可量化、准确,且不受人为因素影响;此外,该方法在用于啤酒涩感评价时,不仅考虑了可与唾液蛋白发生沉淀反应导致涩感的物质因素,还兼顾考虑了掩涩的物质因素,更真实的贴切实际的感官品评。
-
公开(公告)号:CN112881622B
公开(公告)日:2022-05-03
申请号:CN202110118806.0
申请日:2021-01-28
申请人: 青岛啤酒股份有限公司
摘要: 本发明提出一种涩感物质影响程度的判断方法,属于啤酒酿造技术领域。该方法利用唾液沉淀指数结合粒径大小、粘度、摩擦系数等对涩感影响物质程度提供判断方法,可在筛得影响啤酒涩感物质的基础上,进一步对其进行量化,相比于传统感官品评方式更加客观、准确;此外,基于上述可量化的结果可根据不同啤酒产品的特点制定个性化调控技术,保证不同品类和风格的啤酒达到不涩的要求。
-
公开(公告)号:CN112881622A
公开(公告)日:2021-06-01
申请号:CN202110118806.0
申请日:2021-01-28
申请人: 青岛啤酒股份有限公司
摘要: 本发明提出一种涩感物质影响程度的判断方法,属于啤酒酿造技术领域。该方法利用唾液沉淀指数结合粒径大小、粘度、摩擦系数等对涩感影响物质程度提供判断方法,可在筛得影响啤酒涩感物质的基础上,进一步对其进行量化,相比于传统感官品评方式更加客观、准确;此外,基于上述可量化的结果可根据不同啤酒产品的特点制定个性化调控技术,保证不同品类和风格的啤酒达到不涩的要求。
-
公开(公告)号:CN115975751A
公开(公告)日:2023-04-18
申请号:CN202211703099.2
申请日:2022-12-29
申请人: 青岛啤酒股份有限公司
摘要: 本发明提供了一种全麦超高浓麦汁的产业化制备方法及所得麦汁,属于啤酒酿造技术领域。本发明通过工艺技术创新,克服了目前工业化糖化线上过滤及煮沸装备制约的技术难题,利用工业化100kL/批次糖化线,基于全麦配方、三批次头道麦汁制备、混合麦汁煮沸三个方面的调整,首次提出了一种全麦超高浓麦汁的产业化制备工艺,实现了20°P以上甚至25°P全麦麦汁的制备,这在国内以及国际上均为首创,可使现有啤酒厂工业化生产线在无需升级的前提下即可满足酿造条件。
-
公开(公告)号:CN112946212A
公开(公告)日:2021-06-11
申请号:CN202110120349.9
申请日:2021-01-28
申请人: 青岛啤酒股份有限公司
IPC分类号: G01N33/14
摘要: 本发明提出一种基于口腔体外模拟及物性学的啤酒涩感评价方法,属于啤酒酿造技术领域。该方法中啤酒的涩感通过涩感指数进行表征,所述涩感指数的大小取决于啤酒涩感因素和掩涩因素的大小。该方法与感官品评相比,可量化、准确,且不受人为因素影响;此外,该方法在用于啤酒涩感评价时,不仅考虑了可与唾液蛋白发生沉淀反应导致涩感的物质因素,还兼顾考虑了掩涩的物质因素,更真实的贴切实际的感官品评。
-
-
-
-