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公开(公告)号：CN117757830A
公开(公告)日：2024-03-26
申请号：CN202311691192.0
申请日：2023-12-11
申请人： 青岛啤酒股份有限公司
IPC分类号： C12N15/81 , C12N15/113 , C12N9/22 , C12N15/31 , C12R1/865
摘要： 本发明提供了一种基于CRISPR‑Cas9的酵母杂交方法，属于基因编辑技术领域。本发明提供的基于CRISPR‑Cas9的酵母杂交方法，通过基因编辑对啤酒酵母MAT基因进行改造，完成不同遗传背景酿酒酵母菌株高效的接合型转换，实现不同酿造特点酿酒酵母菌株的杂交。
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公开(公告)号：CN117686445A
公开(公告)日：2024-03-12
申请号：CN202311690356.8
申请日：2023-12-11
申请人： 青岛啤酒股份有限公司
IPC分类号： G01N21/31
摘要： 本发明提供了一种基于硬度指数、吸水蛋白含量的大麦发芽性能评价方法，属于麦芽性能评价技术领域。本发明提供了基于硬度指数、吸水蛋白含量的大麦发芽性能评价方法，综合影响大麦发芽的正面影响因素和负面影响因素进行表征，其中，所述正面影响因素为大麦吸水蛋白的含量，负面影响因素为大麦的硬度指数。该方法相对于目前已有的检测技术，可通过测定大麦指标对大麦的质量进行评价，无需制成麦芽，检测时间缩短，操作简单，无需复杂仪器，可满足根据检测结果及时在制麦过程中调整工艺的需要。
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公开(公告)号：CN117686376A
公开(公告)日：2024-03-12
申请号：CN202311691114.0
申请日：2023-12-11
申请人： 青岛啤酒股份有限公司
摘要： 本发明提供了一种基于大麦吸水率的赤霉素含量的评价方法，属于分析检测技术领域。本发明提供的基于大麦吸水率的赤霉素含量的评价方法包括以下步骤：测定大麦在萌发过程中的不同时间点的吸水率；测定大麦在萌发过程中的赤霉素含量；将测得的大麦吸水率与赤霉素含量进行回归分析，得到关系曲线，以预测萌发过程中的赤霉素含量。该方法可通过测定大麦吸水率提前预测萌发过程的赤霉素含量。操作简单，无需复杂仪器，检测时间缩短，可满足根据检测结果及时评价萌发过程中赤霉素含量的需要。
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公开(公告)号：CN117625732A
公开(公告)日：2024-03-01
申请号：CN202311680911.9
申请日：2023-12-08
申请人： 青岛啤酒股份有限公司
摘要： 本发明提供了一种啤酒用橡木桶中酒液的污染微生物检测和控制方法，属于啤酒检测技术领域。本发明提供的方法采用可精确定位橡木桶中酒液深度的微生物无菌取样器对橡木桶中不同深度的酒液进行无菌取样，并根据桶陈过不同酒种的橡木桶制定不同微生物检测方法及控制标准，以保证橡木桶内啤酒在桶陈过程中微生物的稳定。该方法能够极大缩短取样时间，且避免因长时间取样时的开放环境造成桶内酒液的二次污染；同时，该方法可有效检测出橡木桶内啤酒中微生物种类及数量，确保桶陈过程酒液指标符合风味理化指标要求范围。
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公开(公告)号：CN117551681A
公开(公告)日：2024-02-13
申请号：CN202311696133.2
申请日：2023-12-11
申请人： 青岛啤酒股份有限公司
摘要： 本发明提供了一种基于CRISPR‑Cas9的Lager酵母的从头构建方法，属于基因编辑技术领域。本发明提供的基于CRISPR‑Cas9的Lager酵母的从头构建方法，通过基因编辑分别对酿酒酵母(S.cerevisiae)及非酿酒酵母的真贝氏酵母(S.eubayanus)MAT基因进行改造，完成不同酵母菌株的接合型转换，进一步通过酿酒酵母及真贝氏酵母的种间杂交，实现了lager酵母的从头构建，为新风味菌株的获得及新风味产品的开发创造无限可能。
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公开(公告)号：CN115595221B
公开(公告)日：2024-01-19
申请号：CN202211424968.8
申请日：2022-11-15
申请人： 青岛啤酒股份有限公司
摘要： 本发明提出一种脱除啤酒酵母泥中酒花苦味物质的方法，属于酵母脱苦工艺技术领域，能够解决传统脱苦工艺造成酵母损失量较大，进而导致酵母回收率较低的技术问题。该技术方案包括：待脱苦的啤酒酵母泥经离心后，收集酵母泥沉淀；酵母泥沉淀按照一定水料比进行复溶，得到酵母乳浊液；根据酒花苦味物质下降量回归方程，计算出需要添加的单宁酶量，并将其添加到酵母乳浊液中，于一定条件下进行脱苦反应，得到脱苦后的酵母乳浊液，并测量脱苦后的酵母乳浊液中酒花苦味物质的下降量。本发明能够应用于酵母脱苦工艺方面。
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公开(公告)号：CN116904550A
公开(公告)日：2023-10-20
申请号：CN202310874154.2
申请日：2023-07-17
申请人： 青岛啤酒股份有限公司
摘要： 本发明提出一种基于制麦过程呼吸酶系活力的呼吸损失预测方法及其应用，属于制麦损失预测领域，能够解决传统制麦损失计算方法存在耗时较长、存在较大的滞后性，无法实现制麦过程精准调控的技术问题。该技术方案包括：原料大麦经过浸麦处理后得到露点的大麦，通过测定所述露点的大麦中关键呼吸酶的酶活力，将其代入呼吸损失计算公式中得到呼吸损失或者根据酶活力与呼吸损失评判标准，以预测所述原料大麦经过整个制麦过程后的实际呼吸损失。本发明具有操作方便、耗时短、结果准确且能够对制麦过程的呼吸损失进行提前预判的特点。本发明能够应用于制麦损失预测方面。
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公开(公告)号：CN112946212B
公开(公告)日：2023-10-13
申请号：CN202110120349.9
申请日：2021-01-28
申请人： 青岛啤酒股份有限公司
IPC分类号： G01N33/14
摘要： 本发明提出一种基于口腔体外模拟及物性学的啤酒涩感评价方法，属于啤酒酿造技术领域。该方法中啤酒的涩感通过涩感指数进行表征，所述涩感指数的大小取决于啤酒涩感因素和掩涩因素的大小。该方法与感官品评相比，可量化、准确，且不受人为因素影响；此外，该方法在用于啤酒涩感评价时，不仅考虑了可与唾液蛋白发生沉淀反应导致涩感的物质因素，还兼顾考虑了掩涩的物质因素，更真实的贴切实际的感官品评。
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公开(公告)号：CN115491269B
公开(公告)日：2023-09-01
申请号：CN202211179134.5
申请日：2022-09-27
申请人： 青岛啤酒股份有限公司
摘要： 本发明提出一种改善PYF麦芽发酵性能的糖化方法，属于啤酒酿造技术领域，能够解决现有技术中缺乏能够明显改善PYF麦芽发酵性能方法的技术问题。本发明提供的糖化方法主要技术点如下：在使用PYF麦芽的啤酒酿造过程中，通过优化三段式糖化工艺，第二段糖化温度、糖化时间及复合酶制剂来改善PYF麦芽的发酵性能；PYF麦芽的发酵性能降低是由PYF因子在发酵过程引发酵母提前絮凝产生，本发明通过复合酶制剂：普鲁兰酶、葡糖淀粉酶、木聚糖酶和葡聚糖酶来降解PYF因子；不同酶制剂有其特有的最适温度，综合糖化工艺与复合酶制剂协同作用对PYF麦芽的发酵性能包括酵母数和乙醛进行改善。本发明能够应用于啤酒酿造工艺方面。
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公开(公告)号：CN115812844A
公开(公告)日：2023-03-21
申请号：CN202211693065.X
申请日：2022-12-28
申请人： 青岛啤酒股份有限公司
摘要： 本发明公开了一种基于全麦糟的发酵饲料及其制备方法，属于发酵饲料技术领域。包括保鲜处理步骤、烘制步骤、好氧发酵步骤以及厌氧发酵步骤；所述保鲜处理步骤包括：取湿麦糟后立即向所述湿麦糟中添加乳酸菌；所述好氧发酵步骤包括：向经过所述烘制步骤得到的麦糟中加入混合菌种和酶制剂，好氧发酵，所述混合菌种包括酵母菌和芽孢杆菌，所述酶制剂包括纤维素复合酶、蛋白酶以及木聚糖酶；所述厌氧发酵步骤包括：向经过所述好氧发酵步骤发酵得到的麦糟中加入乳酸菌，厌氧发酵，得到发酵饲料。本发明应用于动物喂养饲料方面，解决现有麦糟处理技术存在麦糟容易变质、麦糟营养价值得不到有效利用、发酵技术不完善的问题。
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