本发明公开了一种高流动性淀粉的制备方法，其特征在于包括有以下步骤：(1)在淀粉中加入去离子水，而后滴加辛烯基琥珀酸酐和醇的混合溶液，最后过滤水洗干燥；(2)在干燥样品加入去离子水，加入5～10质量份的植物栲胶反应，最后冷却至室温；(3)在溶液中滴加酸液，过金属筛网，而后将过网后的溶液升温至30～40℃反应30～120min，后加入碱液调节pH至3.5～4.5并升温至45～50℃继续反应30～60min，结束后离心，洗涤干燥后得到所需的高流动性淀粉。与现有技术相比，本发明的制备方法操作简单、可原位获得金属离子、反应均匀，该方法能够制得粒径均匀的高流动性淀粉。