本发明公开了一种新型单晶冰糖结晶工艺及结晶设备，其技术方案要点是：包括以下步骤：S11.化糖：将优质白砂糖与蒸馏水依次投入加热容器内，控制白砂糖与水的重量比为19：3，启动加热容器对白砂糖进行加热溶解，白砂糖完全溶解后得到糖液；S12.保色：向加热容器内加入保险粉，使其与糖液充分搅拌溶解；S13.过滤：糖液与保险粉充分混合溶解后，启动加热容器以5℃/min的升温速率升温，然后使用测量仪器检测糖液的糖度，当糖液的锤度为45‑60BX时，停止升温进行保温搅拌；达到工艺流程清晰合理，结晶效率较高，晶体不易破碎且硬度较高，颜色均匀无杂色，成品颗粒均匀饱满的效果。