本发明涉及一株米曲霉Z175及其应用，该菌株具有大豆蛋白和糖类溶出率高、原料利用率高和综合酶活力高等优点，遗传性质稳定，应用于酱油/酱生产的过程中，无需另外对制曲及发酵工艺过程进行调控设置，即可使米曲霉ZA175产生较高的α‑L‑阿拉伯呋喃糖苷酶和α‑葡萄糖醛酸酶活力，对原料利用率高、能耗低；发酵过程中不用再额外添加各种用途的物料，就可以获得风味鲜甜突出、滋味醇厚、酱香浓郁、留口持久的酱油/酱，可以轻松实现工业化生产零添加纯酿酱油/酱；后期也无需通过调配其他添加剂来制造成品，工艺步骤简单、节约了生产成本；采用本发明米曲霉菌株进行酱油/酱的制曲和发酵，能够显著提高酱油/酱的风味、色泽和抗氧化能力，改善产品品质。