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公开(公告)号：CN116376737A
公开(公告)日：2023-07-04
申请号：CN202211107185.7
申请日：2022-09-09
申请人： 广东海天创新技术有限公司 , 佛山市海天(高明)调味食品有限公司 , 佛山市海天调味食品股份有限公司
摘要： 本发明涉及工业微生物技术领域，尤其涉及一株副干酪乳杆菌(Lacticaseibacillus paracasei)ZF616及其应用，本发明还涉及所述副干酪乳杆菌在酱油生产中的应用。所述副干酪乳杆菌(Lacticaseibacillus paracasei)ZF616保藏于广东省微生物菌种保藏中心，保藏编号为GDMCC No：62634，保藏地址为广东省广州市先烈中路100号大院59号楼。本发明的菌株具有能提高发酵酱油中苹果酸含量高的优点，并且添加后不影响发酵酱油中其他成分，将其应用于酱油发酵过程，得到的酱油既保留了发酵酱油浓郁的酱香风味，又增加了酱油愉悦的酸味，口感更加酸爽，甜酸味更加丰满协调，提升了酱油的浓厚感。
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公开(公告)号：CN113373063B
公开(公告)日：2022-09-20
申请号：CN202110732072.5
申请日：2021-06-29
申请人： 佛山市海天(高明)调味食品有限公司 , 广东海天创新技术有限公司 , 佛山市海天调味食品股份有限公司
摘要： 本发明涉及一株米曲霉Z175及其应用，该菌株具有大豆蛋白和糖类溶出率高、原料利用率高和综合酶活力高等优点，遗传性质稳定，应用于酱油/酱生产的过程中，无需另外对制曲及发酵工艺过程进行调控设置，即可使米曲霉ZA175产生较高的α‑L‑阿拉伯呋喃糖苷酶和α‑葡萄糖醛酸酶活力，对原料利用率高、能耗低；发酵过程中不用再额外添加各种用途的物料，就可以获得风味鲜甜突出、滋味醇厚、酱香浓郁、留口持久的酱油/酱，可以轻松实现工业化生产零添加纯酿酱油/酱；后期也无需通过调配其他添加剂来制造成品，工艺步骤简单、节约了生产成本；采用本发明米曲霉菌株进行酱油/酱的制曲和发酵，能够显著提高酱油/酱的风味、色泽和抗氧化能力，改善产品品质。
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公开(公告)号：CN113293105B
公开(公告)日：2022-08-23
申请号：CN202110599189.0
申请日：2021-05-31
申请人： 广东海天创新技术有限公司 , 佛山市海天(高明)调味食品有限公司 , 佛山市海天调味食品股份有限公司
摘要： 本发明公开了一株米曲霉ZA173，其于2021年5月8日保藏于广东省微生物菌种保藏中心，保藏编号为GDMCC No:61640。所述米曲霉ZA173不仅具有较高的天冬酰胺酶活力，还具有较高的蛋白酶活力和淀粉酶活力，遗传性质稳定，能高效水解酱油和酱的酿造原料，使原料中的蛋白质和淀粉等内含物高效溶出，提高了原料的有效利用率，增加了调味产品中的全氮和氨基酸态氮的含量，尤其是显著增加了产品中天冬氨酸的含量，改善了产品的风味和品质。
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公开(公告)号：CN113265338A
公开(公告)日：2021-08-17
申请号：CN202110723130.8
申请日：2021-06-28
申请人： 广东海天创新技术有限公司 , 佛山市海天(高明)调味食品有限公司 , 佛山市海天调味食品股份有限公司
摘要： 本发明涉及一株米曲霉ZA174及其应用，该菌株具有蛋白酶、淀粉酶及β‑葡萄糖苷酶等酶活高的优点，遗传稳定性能好，应用于酱油或酱的酿造，具有蛋白酶、淀粉酶、β‑葡萄糖苷酶活力高的特征，遗传性能稳定，应用该菌株酿造酱油、酱等调味产品，能够显著的提升发酵制品中氨基酸态氮、还原糖含量。此外，米曲霉ZA174应用于酱油或酱生产的过程中，无需另外对制曲及发酵工艺过程进行调控，即可获得β‑葡萄糖苷酶活力高的曲料；发酵过程中无需额外添加酶制剂，就可以获得风味鲜甜突出、滋味醇厚、留口持久的发酵原油，轻松实现零添加纯酿酱油的工业化生产；后期也无需通过调配其他添加剂来制造成品，工艺步骤简单、节约了生产成本。
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公开(公告)号：CN116179401B
公开(公告)日：2024-09-24
申请号：CN202211092078.1
申请日：2022-09-07
申请人： 广东海天创新技术有限公司 , 佛山市海天(高明)调味食品有限公司 , 佛山市海天调味食品股份有限公司
摘要： 本发明涉及微生物技术领域，具体公开了一株具有抑制芽孢杆菌的耐盐植物乳杆菌ZF605及其应用，所述植物乳杆菌(Lactiplantibacillus plantarum)ZF605保藏于广东省微生物菌种保藏中心，保藏编号为GDMCC No：62633，保藏地址为广东省广州市先烈中路100号大院59号楼。该菌株具有较强抑制酱油中蜡样芽孢杆菌、地衣芽孢杆菌和丁酸梭菌生长的能力，提高低盐酱油发酵体系的防腐力，无需另外添加抑菌剂或者改变生产工艺去抑制芽孢杆菌增殖，并且，该菌株应用于低盐酱油的发酵工艺中，在不明显增加发酵操作难度和生产成本的前提下，还具有改善低盐酱油风味的效果，酿造出的低盐酱油在体态、香气和鲜味方面均较佳。
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公开(公告)号：CN116179401A
公开(公告)日：2023-05-30
申请号：CN202211092078.1
申请日：2022-09-07
申请人： 广东海天创新技术有限公司 , 佛山市海天(高明)调味食品有限公司 , 佛山市海天调味食品股份有限公司
摘要： 本发明涉及微生物技术领域，具体公开了一株具有抑制芽孢杆菌的耐盐植物乳杆菌ZF605及其应用，所述植物乳杆菌(Lactiplantibacillus plantarum)ZF605保藏于广东省微生物菌种保藏中心，保藏编号为GDMCC No：62633，保藏地址为广东省广州市先烈中路100号大院59号楼。该菌株具有较强抑制酱油中蜡样芽孢杆菌、地衣芽孢杆菌和丁酸梭菌生长的能力，提高低盐酱油发酵体系的防腐力，无需另外添加抑菌剂或者改变生产工艺去抑制芽孢杆菌增殖，并且，该菌株应用于低盐酱油的发酵工艺中，在不明显增加发酵操作难度和生产成本的前提下，还具有改善低盐酱油风味的效果，酿造出的低盐酱油在体态、香气和鲜味方面均较佳。
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公开(公告)号：CN113373063A
公开(公告)日：2021-09-10
申请号：CN202110732072.5
申请日：2021-06-29
申请人： 佛山市海天(高明)调味食品有限公司 , 广东海天创新技术有限公司 , 佛山市海天调味食品股份有限公司
摘要： 本发明涉及一株米曲霉Z175及其应用，该菌株具有大豆蛋白和糖类溶出率高、原料利用率高和综合酶活力高等优点，遗传性质稳定，应用于酱油/酱生产的过程中，无需另外对制曲及发酵工艺过程进行调控设置，即可使米曲霉ZA175产生较高的α‑L‑阿拉伯呋喃糖苷酶和α‑葡萄糖醛酸酶活力，对原料利用率高、能耗低；发酵过程中不用再额外添加各种用途的物料，就可以获得风味鲜甜突出、滋味醇厚、酱香浓郁、留口持久的酱油/酱，可以轻松实现工业化生产零添加纯酿酱油/酱；后期也无需通过调配其他添加剂来制造成品，工艺步骤简单、节约了生产成本；采用本发明米曲霉菌株进行酱油/酱的制曲和发酵，能够显著提高酱油/酱的风味、色泽和抗氧化能力，改善产品品质。
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公开(公告)号：CN113293105A
公开(公告)日：2021-08-24
申请号：CN202110599189.0
申请日：2021-05-31
申请人： 广东海天创新技术有限公司 , 佛山市海天(高明)调味食品有限公司 , 佛山市海天调味食品股份有限公司
摘要： 本发明公开了一株米曲霉ZA173，其于2021年5月8日保藏于广东省微生物菌种保藏中心，保藏编号为GDMCC No:61640。所述米曲霉ZA173不仅具有较高的天冬酰胺酶活力，还具有较高的蛋白酶活力和淀粉酶活力，遗传性质稳定，能高效水解酱油和酱的酿造原料，使原料中的蛋白质和淀粉等内含物高效溶出，提高了原料的有效利用率，增加了调味产品中的全氮和氨基酸态氮的含量，尤其是显著增加了产品中天冬氨酸的含量，改善了产品的风味和品质。
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公开(公告)号：CN116574656A
公开(公告)日：2023-08-11
申请号：CN202310609538.1
申请日：2023-05-29
申请人： 广东海天创新技术有限公司 , 佛山市海天调味食品股份有限公司
摘要： 本发明涉及微生物技术领域，具体涉及一株植物乳杆菌ZF605和一株副干酪乳杆菌ZF616复合发酵方法及其应用。本发明的复合发酵方法结合两株菌代谢产物的风味特点，发酵过程中产生带有黄油风味的丁二酮。该方法应用于酱油的发酵工艺中，在不明显增加发酵操作难度和生产成本的前提下，不仅能提高酱油口感丰富度，还能在提升酱油酸感的同时降低酱油咸味冲击，糅合酸感和咸香感，从而使得咸酸不失衡，起到风味修饰作用，使其配合食醋等调味料使用时咸酸糅合更自然。
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公开(公告)号：CN116574656B
公开(公告)日：2023-10-13
申请号：CN202310609538.1
申请日：2023-05-29
申请人： 广东海天创新技术有限公司 , 佛山市海天调味食品股份有限公司
摘要： 本发明涉及微生物技术领域，具体涉及一株植物乳杆菌ZF605和一株副干酪乳杆菌ZF616复合发酵方法及其应用。本发明的复合发酵方法结合两株菌代谢产物的风味特点，发酵过程中产生带有黄油风味的丁二酮。该方法应用于酱油的发酵工艺中，在不明显增加发酵操作难度和生产成本的前提下，不仅能提高酱油口感丰富度，还能在提升酱油酸感的同时降低酱油咸味冲击，糅合酸感和咸香感，从而使得咸酸不失衡，起到风味修饰作用，使其配合食醋等调味料使用时咸酸糅合更自然。
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