本发明公开了一种利用碱性电解水制作魔芋凝胶的方法及其制备的产品，属于农产食品加工技术领域。本发明方法具体如下：(1)选用魔芋葡甘聚糖含量不低于71％、黏度值不小于25000mPa·s的魔芋精粉；(2)将食品级无机碱水溶液电解，获得富含无机碱金属离子的碱性电解水；(3)在室温、搅拌条件下，按配比将魔芋精粉缓慢加入到碱性电解水中，原料加入完毕后，继续搅拌至所得溶液呈粘稠状，停止搅拌，静置一段时间，制得魔芋溶胶；(4)将所述魔芋溶胶置于90‑100℃水浴中恒温加热0.5‑2.5h，加热结束后，取出，冷却至室温，即制得魔芋凝胶。本发明能克服现有方法存在的不足，解决碱味重问题，色泽差，简化制作工艺流程，节约漂洗魔芋凝胶用水，对环境友好。