一种基于时序变温过程中视觉成像的掺假羊肉定性检测方法，以掺假羊肉为研究对象，利用CCD相机获取时序变温过程中不同掺假羊肉样品的CCD图像，并提取其感兴趣区域，进而利用定性检测模型进行羊肉掺假检测的方法。包括先建立掺入不同肉类的掺假羊肉样品定性检测模型，再利用模型对掺假羊肉进行定性检测。本发明通过时序变温的方法来放大不同掺假羊肉的差异性，利用机器视觉技术结合深度学习算法来定性检测掺有不同肉类的掺假羊肉，并获得了较高的判别准确率，这种定性检测方法操作成本低、检测速度快、准确率高，能提高市场上掺假羊肉及其他肉制品检测水平。