本发明属于香料化合物合成技术领域，具体涉及一种西瓜酮的合成方法。本发明具体合成方法为：在室温下，向反应容器中先加入溶剂和高碘酸，搅拌均匀，然后向反应容器中滴加用所述溶剂溶解的西瓜酮前体醇(Ⅰ)，搅拌反应3‑7h，过滤，滤液旋蒸后，得西瓜酮粗品，经过重结晶，得到西瓜酮(Ⅱ)成品。本发明以4‑甲基儿茶酚与1,3‑二氯丙醇的反应产物3,4‑二氢‑7‑甲基‑2H‑1,5‑苯并噁唑‑3‑醇(I)为起始原料，经过高碘试剂氧化反应，得到高收率、高纯度的西瓜酮(Ⅱ)，该方法工艺简单，产品收率、纯度高，成本低，适合于工业化生产。