本发明公开一种复合低钠盐酱牛肉煮制液配方、制备方法及其使用方法：每100份牛肉，对应所述的复合低钠盐酱牛肉煮制液原料及质量份数为：氯化钾0.5‑2份、氯化钙0.5‑2份、抗坏血酸钙0.2‑1份、氯化钠2.5‑3.5份、碱性氨基酸0.4‑1.2份、甘草酸0.2‑1份、黄原胶0.3‑0.5份、酵母浸出粉0.5‑0.7份、嫩肉剂1‑2份、料酒1.5‑2份、水200份。本发明制备方法简单，不添加任何防腐剂，具有牛肉的营养功能以及低钠盐的保健功效，制出的酱牛肉鲜嫩无苦味，满足了消费者对低盐酱卤牛肉制品的营养、食用、保健需求。