本发明公开了一种拉丝酸奶及其制备方法，属于酸奶技术领域，包括以下步骤：S1.将鲜牛奶离心后，分离得到乳脂，剩余脱脂牛奶进行灭菌后罐装，冷藏；S2.将乳脂预热后投入白糖与蛋白粉的混料，进行第一次化料，第一次化料后对乳脂进行第一次升温预热，然后加入白糖与稳定剂的干混料进行第二次化料，第二次化料结束后对乳脂进行第二次升温预热，预热后加入甜炼乳和稀奶油进行第三次化料，第三次化料结束后进行均质，均质后再进行灭菌；S3.将灭菌后的物料进行冷却接种，接种后开启搅拌，搅拌均匀后进行灌装；S4.使灌装物料进行发酵，发酵后进行降温冷藏。