本发明公布提供了一种淀粉‑鞣花酸包结复合物的制备方法及其在抗氧化食品中的应用，属于抗氧化功能食品制备技术领域。将马铃薯淀粉与鞣花酸按照一定的质量比于球磨机中，在一定球磨转速和球料比条件下，进行球磨处理预订时间，再用乙醇洗涤除去未被包合的部分，经烘干、粉碎得淀粉‑鞣花酸的包结复合物。该包结复合物具有较好的缓释性能和良好的体外抗氧化清除自由基作用。包结复合物的制备工艺简单、投资成本低、原料易得，产品绿色环保，可用于制备蛋糕、固体饮料等抗氧化功能，应用前景广阔。